Zoe­te-aard­ap­pel­cur­ry met wit­vis

 

 

Ingrediënten

  • 150 g basmatirijst
  • ½ aubergine
  • 1½ el olie
  • 225 g zoete aardappelen
  • ½ schaal tomtrostomaat
  • 1 el vadouvan (specerijenmengsel, blikje)
  • 125 ml kraanwater
  • ½ rode peper
  • 150 g schelvisfilets
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de aubergine 6 min. op hoog vuur goudbruin en gaar.
  3. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
  4. Snijd de tomaten in blokjes. Schep de aubergine uit de pan op een bord en houd apart. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Verhit in dezelfde pan als de aubergine de tomatenblokjes met de vadouvan 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  5. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Voeg de aardappelblokjes en de helft van de rode peper toe en laat zonder deksel 12 min. koken tot de aardappel gaar is. Breng op smaak met zout.
  6. Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 x 2 cm. Neem de pan van het vuur en voeg de vis en aubergine toe aan de aardappelcurry. Schep om en laat met de deksel op de pan 5 min. staan tot de vis gaar is. Verwijder de rode peper.
  7. Haal de blaadjes koriander van de takjes en garneer er de aardappelcurry mee. Serveer met de rijst.

Serveertip:

Houd je van pittig? Verwijder de rode peper niet, maar snijd hem fijn.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie ‘473 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 81 g
  • vet 12 g
    waarvan verzadigd 2 g
  • vezels 6 g

 

Groe­ne cur­ry met gar­na­len

Weer een heerlijke curry

 

Ingrediënten

  • 150 g basmatirijst
  • 2 el arachideolie
  • 250 g reuzegarnalen (ontdooid, schoongemaak)
  • 200 g worteltjes en doperwten
  • 1 limoen (schoongeboend)
  • 300 g thai green curry cooking saucerffffruyry
  • 15 g koriander

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de garnalen en wortelmix 3 min. op middelhoog vuur.
  3. Halveer ondertussen de limoen, pers 1 helft uit en snijd de andere helft in parten.
  4. Voeg de currysaus toe en laat 8 min. op laag vuur koken. Voeg in de laatste 2 min.  . Zet het vuur uit. Snijd de blaadjes koriander grof. Breng de curry op smaak met het limoensap en garneer met de koriander. Serveer met de rijst en limoenparten.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 516 kcal
  • eiwit 26 g
  • koolhydraten 64 g
  • vet 15 g
  • vezels 8 g

Jas­mijn­rijst met pit­ti­ge ge­le vis­cur­ry

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g jasmijnrijst
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 el (arachide)olie
  • ½ pakje Thaise gele currypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 Shanghai paksoi
  • 200 g peultjes
  • 130 g kabeljauwfilets

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de currypasta, knoflook en gember 2 min. op laag vuur. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. stoven met de deksel op de pan.
  3. Snijd ondertussen de paksoi in stukken. Voeg na 3 min. de peultjes en het lichte deel van de paksoi toe aan de currysaus. Snijd ondertussen de kabeljauwfilet in stukken van 2 cm en voeg de laatste 4 min. toe.
  4. Neem de pan van het vuur en schep de rest van de paksoi erdoor. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 661 kcal
  • eiwit 10 g
  • koolhydraten 28 g
  • vet 56 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 75 mg
  • vezels 4 g

Bloem­kool­rijst met groen­te, ge­le cur­ry en kip

 

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g kipfilet
  • 1½ el sesamolie
  • 400 g Thaise wokgroente
  • 35 g ge­le cur­ry krui­den­pas­ta (Faitrade)
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 g bloemkoolrijst

Bereiden

  1. Verhit ondertussen de helft van de olie in een wok  de kipfilet en roerbak de wokgroente 4 min. Voeg de curry en kokosmelk toe en verwarm 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote hapjespan en roerbak de bloemkoolrijst 4 min. op middelhoog vuur. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de bloemkoolrijst, groente en eieren over diepe borden.

Combinatietip:

Lekker met grofgesneden koriander.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 803 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 29 g
  • vet 61 g
    waarvan verzadigd 21 g
  • natrium 210mg
  • vezels 4 g


Noe­delsoep met cour­get­te­lin­ten

De noedels maak je zelf van… courgette! Daardoor is de soep superlight.

Ingrediënten

2 personen

  • 3 cm verse gember (zakje 150 g)
  • 1 liter water
  • 1 runderbouillontablet
  • ½ el vissaus
  • ½ el kokospalmsuiker
  • 1 steranijs (zakje)
  • 2 eieren
  • ½ courgette
  • 250 g Thaise roerbakmix
  • 50 g gerookte kipfilet (vleeswaren)

Bereiden

  1. Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Doe de gember met het water, de bouillon, vissaus, palmsuiker en steranijs in een soeppan en breng aan de kook. Laat 8 min. op laag vuur trekken. Kook ondertussen de eieren 6 min. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Rasp met de mandoline noedels van de courgette.
  2. Voeg de roerbakmix  toe aan de bouillon en kook nog 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de laatste minuut van de kooktijd de courgettenoedels toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Snijd ondertussen de kipfilet in dunne reepjes. Halveer de eieren. Schep de soep in 2 ruime kommen. Leg in elke kom 2 eihelften en garneer met de reepjes kipfilet. Lekker!
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 290 kcal
  • eiwit 23 g
  • koolhydraten 11g
  • vet 17 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 1.093 mg
  • vezels 1 g

Thai­se kip­cur­ry met courgette en sper­zie­bo­nen

แกงไก่ไทยที่มีบวบและถั่วเขียว

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g witte rijst of zero rijst
  • ½ ui
  • ½ courgette
  • 1 el olie
  • 180 g  kipfiletblokjes
  • 50 g boemboe rode curry (bakje)
  • 100 g kokosmelk
  • 115 g sperziebonen 

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper ondertussen de ui grof en snijd de aubergine in blokjes.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak 3-4 min. mee. Voeg de courgette toe en bak nog 3 min. Schep de boemboe en kokosmelk erdoor. Voeg de sperziebonen toe en doe de deksel op de pan. Stoof de curry 7-8 min. tot de sperziebonen beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de rijst in kommen en verdeel de kipcurry erover.

ทานให้อร่อยนะ

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 669 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 36 g
  • vet 44 g
  • natrium 1031 mg
  • vezels 7 g

Thai­se vis­pak­ket­jes

 

Ingrediënten

  • 1 eetlepel rode currypasta (pot a 225 g)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepels limoensap
  • 1 courgettes (gele)
  • 1/2 pak koolvisfilet (diepvries, 400 g)
  • 200 g snelkookrijst of zerorijst
  • 1 zakje bosuitjes (3 stuks)

Bereiden

  1. Oven op 200 °C voorverwarmen.
  2. Currypasta, 3 el olie, limoensap, zout en peper mengen tot marinade.
  3. Courgettes wassen en in plakjes snijden.
  4. 2 stukken aluminiumfolie (30 x 50 cm) uitspreiden. Courgettes erover verdelen, met 1 el olie besprenkelen en met zout en peper bestrooien.
  5. Vis erop leggen, besprenkelen met marinade en pakketjes dichtvouwen.
  6. Vispakketjes in 30 min. in midden van oven gaar laten worden.
  7. Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Bosuitjes schoonmaken en fijnsnijden. Rijst met bosui mengen en met vispakketjes serveren.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 427 kcal
  • eiwit 24 g
  • koolhydraten 48 g
  • vet 18 g