Na­si spe­ci­aal

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 kippenbout
  • 225 g bamigroentepakket
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 g boemboe nasi goreng (bakje)
  • 50 ml kraanwater
  • 300 g witte rijst 1 minuut (duopakjes) of zero rijst
  • 2 eieren
  • 170 g atjar tjampoer

Bereiden

  1. Bak de kippenbout mooi bruin en gaar.
  2. Halveer de rode peper uit het groentepakket in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten (optie) en snijd in ringen.
  3. Verhit de helft van de olie in een wok en roerbak de peper met de rest van het groentepakket 5 min. Voeg de boemboe, het water en de rijst toe. Verwarm al omscheppend 3 min.
  4. Verhit de rest van de olie in een koekenpan, klop de eieren los en bak hier een omelet van.
  5. Breng op smaak met peper en zout en snijd in repen. Verdeel de nasi over de borden. Leg de saté, de omeletrepen, de atjar
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 748 kcal
  • eiwit 49g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 53 g
    waarvan verzadigd 15 g
  • natrium1.601 mg
  • vezels 5 g

tom yam kai (Thai­se kip­pen­soep)

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ rode peper
  • 1 cm verse gember
  • 1½ teen knoflook
  • ½ tl zout
  • 1 el zonnebloemolie
  • 2 kippenpoten
  • ½ liter kraanwater
  • 1 limoen
  • 2 stengels citroengras (sereh);
  • 2 gedroogde limoenblaadjes
  • 125 g kastanjechampginons
  • ½ el vissaus
  • ½ bosui
  • 7½ g verse koriander
Keukenspullen
  • vijzel

Bereiden

  1. Snijd de peper in stukken. Schil en snijd de gember fijn. Stamp in een vijzel de peper, knoflook en gember met zout tot een puree.
  2. Verhit de helft van de olie in een soeppan en bak de kip in 10 min. rondom bruin. Voeg de puree toe aan de kip en bak 1 min. mee. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  3. Boen de helft van de limoen schoon en rasp de groene schil eraf. Pers de limoen uit. Plet het citroengras met een groot mes of gebruik hiervoor een pan. Voeg het citroengras, samen met de limoenrasp, het limoensap en de limoenblaadjes bij de soep. Maak de champignons schoon met keukenpapier. Breek de steeltjes van de champigons en doe de steeltjes bij de soep. Laat de soep op laag vuur 1 uur trekken.
  4. Zeef de soep. Neem de kip eruit en laat iets afkoelen. Haal met twee vorken het vlees van de kip en doe het vlees terug in de soep.
  5. Snijd de hoeden van de kastanjechampignons in plakjes. Verhit de helft van de olie in een pan en bak de champignons 5 min. Voeg ze toe aan de soep. Pers de rest van de limoen uit. Breng de soep op smaak met de vissaus en het limoensap. Snijd de bosui schuin in dunne ringetjes en de koriander grof. Schep de soep in kommen en bestrooi met de bosui en de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 247 kcal
  • eiwit  2 g
  • koolhydraten 15 g
  • vet 12 g

 

 

 

Tem­peh Ma­nis

 

Ingrediënten

  • 1 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 1 rode peper
  • 250 g tempeh
  • 300 ml arachideolie (om te frituren)
  • 10 g palmsuiker
  • 2 el ketjap manis
Keukenspullen
  • vijzel

Bereiden

  1. Snijd de sjalotten, knoflook, gember en peper grof. Doe alles in de vijzel en stamp fijn (boemboe). Snijd de tempeh in dunne reepjes.
  2. Verhit minimaal 1 cm arachideolie in een nokpan en frituur de tempeh in ca. 8 min. of totdat de tempeh goudbruin en krokant is. Neem uit de pan en laat de reepjes op een met keukenpapier bekleed bord uitlekken.
  3. Verhit 1 el olie en de boemboe in een wok en roerbak 2 min. Voeg de palmsuiker toe en schep 2 min. om tot het gekarameliseerd is. Voeg de reepjes tempeh en de ketjap manis toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en schep goed om.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie13 368 kcal
  • eiwit 18 g
  • koolhydraten 7 g
  • vet 28 g
  • natrium 4mg
  • vezels 6g

Broc­co­li met spi­na­zie

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ rode peper
  • ½ teen knoflook
  • 250 g broccoli
  • 2 el olijfolie
  • 150 g spinazie

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje. Snijd de peper in dunne reepjes. Snijd de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes. Kook ze 3 min. en laat uitlekken.
  2. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de rode peper, knoflook en broccoli 3 min. Voeg de spinazie in 2 delen toe en laat slinken. Laat uitlekken en schep in een schaal. Breng eventueel op smaak met zout.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 144 kcal
  • eiwit5 g
  • koolhydraten 5 g
  • vet 10 g

Pak­soi met pit­tig-zoe­te kip

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ rode peper
  • 3 el rijstolie
  • 2 el chilisaus mango & ananas (fles 300 ml )
  • 190 g kipfilet 
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 1 struik paksoi
Keukenspullen
  • bakkwast
  • grillpan

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de peper met 2 el olie en de chilisaus.
  2. Snijd de kipfilet in blokjes  en bestrijk met 2 el olie. Verhit de grillpan en gril de kipblokjes 10 min. per kant. Leg de kip op een schaal en verdeel de sojasaus en de helft van het chilisausmengsel erover.
  3. Snijd de paksoi in de lengte in kwarten. Bestrijk de snijkanten met de rest van de olie en gril de paksoi in 2 delen 4 min. Keer regelmatig. Besprenkel de paksoi met de rest van de saus en serveer met de kip
  4. Lekker met noedels.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 210 kcal
  • eiwit 21 g
  • koolhydraten 9 g
  • vet 10 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 35 mg
  • vezels 1 g

Kip kor­ma met spi­na­zie

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g basmatirijst of zero rijst
  • 150 g kipfilet
  • ½ ui
  • 1 el zonnebloemolie
  • 300 g spinazie
  • 200 ml kormasaus
  • 1 el amandelschaafsel

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet in stukjes en snipper de ui. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 2 min. Bak de kip 2 min. mee. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Voeg de kormasaus toe en verwarm 8 min. tot de kip gaar is.
  2. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bestrooi de kip korma met het amandelschaafsel. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 392 kcal
  • eiwit 20 g
  • koolhydraten 13 g
  • vet 27 g

Ge­bak­ken rijst met pak­soi

 

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst of zero rijst 
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 zak geschrapte worteltjes (a 300 g)
  • 1/2 struik paksoi (ca. 400 g)
  • 1 eetlepels zonnebloemolie
  • 150 kipfilet in blokjes gesneden 
  • 2 eetlepels ketjap manis
 Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Rijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
  2. Peper halveren, zaadlijsten verwijderen en rest in stukjes snijden. Knoflook pellen en fijnsnijden. Worteltjes in stukjes snijden. Paksoi in repen snijden.
  3. In wok olie verhitten en vlees in 5 min. rondom bruinbakken. Peper, knoflook en wortel toevoegen en 3 min. bakken.
  4. Paksoi toevoegen en 3 min. bakken. Rijst erdoor scheppen en 2 min. meebakken. Met ketjap op smaak brengen.
  5. Rijst over twee borden verdelen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 295 kcal
  • eiwit 24 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 12 g

Hoi­sin­noe­dels met ge­hakt en groe­ne groen­ten


 

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g broccoli
  • 125 g eiermie (noedels)
  • 2 cm verse gember (stukje)
  • 1 teen knoflook
  • ½ rode peper
  • 200 g paksoi
  • 1 el arachideolie
  • 200 g half-om-halfgehakt
  • 1 tl 5-kruidenpoeder
  • 3 el hoisinsaus (flesje 250 ml)

Bereiden

  1. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de steel en snijd in plakjes. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na 2 min. de broccoli toe. Giet af.
  2. Schil ondertussen de gember en snijd fijn. Snijd de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper, halveer in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de paksoi in reepjes.
  3. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak het gehakt met de gember, knoflook, rode peper, 5-kruidenpoeder en eventueel zout in 3 min. gaar. Voeg de paksoi toe en roerbak nog 2 min. Meng de noedels en broccoli met de hoisinsaus en verdeel over kommen. Verdeel het gehakt erover.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 365 kcal
  • eiwit 26 g
  • koolhydraten 21 g
  • vet 19 g
    waarvan verzadigd 8 g
  • natrium 86 mg
  • vezels 1 g

Oos­ter­se kip­pen­soep met noe­dels

 

  • ¾ liter water
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 el ketjap
  • 1 tl sambal
  • 1 el pindakaas
  • 175 g kipdijfilet
  • 90 g udon noedels of zero noedels
  • 200 g gebroken sperziebonen
  • 150 g paksoi
  • 25 g gebakken uitjes

Bereiden

  1. Doe 1½ liter water, de bouillontabletten, ketjap, sambal en pindakaas in een soeppan en breng al roerend aan de kook.
  2. Snijd ondertussen de kipdijfilet in dunne repen. Voeg samen met de noedels toe. Kook 10 min. Voeg na 4 min. de sperziebonen toe. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Snijd de paksoi in dunne repen. Verdeel over de kommen en schep de soep erop. Bestrooi met de gebakken uitjes
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 667 kcal
  • eiwit 32 g
  • koolhydraten 56 g
  • vet 33 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 1121 mg
  • vezels 10 g

Kip met to­ma­ten en ham uit de oven

 

Ingrediënten

  • 2 kippenbouten
  • 2 el olijfolie
  • 50 g ontbijtspek(in brede repen)
  • 2 tenen knoflook (in plakjes)
  • 250 g vleestomaten (in parten)
  • 1 rode peper (gehalveerd)
  • 250 ml kippenbouillon 
Keukenspullen
  • ovenvaste braadpan

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf de kippenbouten in met zout en peper. Verhit de olie in de braadpan en bak de stukken kip rondom bruin.
  2. Voeg het ontbijtspek  en knoflook toe en bak alles 3 minuten. Roer af en toe. Voeg de tomaten, rode peper en kippenbouillon  toe en breng alles aan de kook.
  3. Zet de pan op het rooster in het midden van de oven en laat de kip in ca. 45 min. gaar worden. Schep het gerecht tussentijds twee keer om. Lekker met sperziebonen of kidneybonen.
(per eenpersoonsportie)
  • energie 424 kcal
  • eiwit 28 g
  • koolhydraten 13 g
  • vet 28 g