Ge­bak­ken noe­dels op z’n Thais

 

Ingrediënten

2 personen

  • 125 g Chinese mie of MAMA noedels (koolhydraat arm)
  • ¼ rode peper
  • 1½ bosuitje
  • 100 g tofu
  • 3 el olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200 g Thaise roerbakmix
  • ½ tl sambal
  • 1 el Japanse sojasaus
  • ½ tl gemberpoeder (djahé)

Bereiden

  1. Bereid de mie volgens de aanwijzingingen op de verpakking.
  2. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in reepjes. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes.
  3. Snijd de tofu in blokjes. Verhit de olie in een grote pan. Bak de tofu in ca. 4 min. goudbruin en schep uit de pan.
  4. Verhit de olie en pers de knoflook erboven uit. Voeg de rode peper, Thaise mix, samnal, sojasaus en gemberpoeder toe en roerbak ca. 5 min.
  5. Voeg de noedels en tofu toe en schep voorzichtig om en bak nog ca. 3 min. Schep de mie in grote kommen en garneer met de bosui
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 279 kcal
  • eiwit 17 g
  • koolhydraten 19 g
  • vet 15 g

Pit­ti­ge roer­bak van kip­ge­hakt met kom­kom­mer

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g basmatirijst
  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • ½ rode peper
  • 1½ el arachideolie
  • 150 g kipgehakt gekruid
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.Halveer ondertussen de komkommer in de lengte en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in halve maantjes van 1 cm dik.
  2.  Snipper de sjalotten. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
  3. Verhit de olie in een wok en bak hierin het gehakt rul. Voeg de sjalotten, rode peper en de komkommer toe en roerbak 3 min. mee.  . Snijd de koriander grof. Serveer de rijst met de roerbak en bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 397 kcal
  • eiwit 20 g
  • koolhydraten 44 g
  • vet 15 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 1 mg
  • vezels  2 g

Pak­soi­pak­ket­jes

Koolhydraat arm gerecht

 

Ingrediënten

  • 150 g Kipgehakt 
  • 1 cm verse gember (geschild)
  • 1 rode peper (in dunne reepjes)
  • 1 zakje bosui ((3 stuks), in ringen)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 2 zakjes Earl Grey thee
  • 1 struik paksoi
  • 3 el oestersaus (flesje 250 ml)
  • 1 el olijfolie
  • stoommand (Ø 30 cm)

Bereiden

  1. Breng ruim water aan de kook in een wok waar de stoommand op past. Knip de kaartjes van de theezakjes en doe de zakjes in het kokende water. Wikkel de porties  gehakt in 4 grote paksoibladen en leg de pakketjes met de naad naar beneden in de mand. Zet de stoommand op de wok en dek af met de stoommanddeksel of aluminiumfolie. Stoom de pakketjes in ca. 15 min. gaar.
  2. Roer ondertussen de oestersaus los met de olie en 1 el water. Voeg de rest van de bosui toe. Serveer de paksoipakketjes met de oestersaus. Lekker met pandanrijs
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 385 kcal
  • eiwit 38 g
  • koolhydraten 7 g
  • vet 22 g

Zoe­te-aard­ap­pel­cur­ry met wit­vis

 

 

Ingrediënten

  • 150 g basmatirijst
  • ½ aubergine
  • 1½ el olie
  • 225 g zoete aardappelen
  • ½ schaal tomtrostomaat
  • 1 el vadouvan (specerijenmengsel, blikje)
  • 125 ml kraanwater
  • ½ rode peper
  • 150 g schelvisfilets
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de aubergine 6 min. op hoog vuur goudbruin en gaar.
  3. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
  4. Snijd de tomaten in blokjes. Schep de aubergine uit de pan op een bord en houd apart. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Verhit in dezelfde pan als de aubergine de tomatenblokjes met de vadouvan 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  5. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Voeg de aardappelblokjes en de helft van de rode peper toe en laat zonder deksel 12 min. koken tot de aardappel gaar is. Breng op smaak met zout.
  6. Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 x 2 cm. Neem de pan van het vuur en voeg de vis en aubergine toe aan de aardappelcurry. Schep om en laat met de deksel op de pan 5 min. staan tot de vis gaar is. Verwijder de rode peper.
  7. Haal de blaadjes koriander van de takjes en garneer er de aardappelcurry mee. Serveer met de rijst.

Serveertip:

Houd je van pittig? Verwijder de rode peper niet, maar snijd hem fijn.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie ‘473 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 81 g
  • vet 12 g
    waarvan verzadigd 2 g
  • vezels 6 g

 

Na­si spe­ci­aal

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 kippenbout
  • 225 g bamigroentepakket
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 g boemboe nasi goreng (bakje)
  • 50 ml kraanwater
  • 300 g witte rijst 1 minuut (duopakjes) of zero rijst
  • 2 eieren
  • 170 g atjar tjampoer

Bereiden

  1. Bak de kippenbout mooi bruin en gaar.
  2. Halveer de rode peper uit het groentepakket in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten (optie) en snijd in ringen.
  3. Verhit de helft van de olie in een wok en roerbak de peper met de rest van het groentepakket 5 min. Voeg de boemboe, het water en de rijst toe. Verwarm al omscheppend 3 min.
  4. Verhit de rest van de olie in een koekenpan, klop de eieren los en bak hier een omelet van.
  5. Breng op smaak met peper en zout en snijd in repen. Verdeel de nasi over de borden. Leg de saté, de omeletrepen, de atjar
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 748 kcal
  • eiwit 49g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 53 g
    waarvan verzadigd 15 g
  • natrium1.601 mg
  • vezels 5 g

tom yam kai (Thai­se kip­pen­soep)

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ rode peper
  • 1 cm verse gember
  • 1½ teen knoflook
  • ½ tl zout
  • 1 el zonnebloemolie
  • 2 kippenpoten
  • ½ liter kraanwater
  • 1 limoen
  • 2 stengels citroengras (sereh);
  • 2 gedroogde limoenblaadjes
  • 125 g kastanjechampginons
  • ½ el vissaus
  • ½ bosui
  • 7½ g verse koriander
Keukenspullen
  • vijzel

Bereiden

  1. Snijd de peper in stukken. Schil en snijd de gember fijn. Stamp in een vijzel de peper, knoflook en gember met zout tot een puree.
  2. Verhit de helft van de olie in een soeppan en bak de kip in 10 min. rondom bruin. Voeg de puree toe aan de kip en bak 1 min. mee. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  3. Boen de helft van de limoen schoon en rasp de groene schil eraf. Pers de limoen uit. Plet het citroengras met een groot mes of gebruik hiervoor een pan. Voeg het citroengras, samen met de limoenrasp, het limoensap en de limoenblaadjes bij de soep. Maak de champignons schoon met keukenpapier. Breek de steeltjes van de champigons en doe de steeltjes bij de soep. Laat de soep op laag vuur 1 uur trekken.
  4. Zeef de soep. Neem de kip eruit en laat iets afkoelen. Haal met twee vorken het vlees van de kip en doe het vlees terug in de soep.
  5. Snijd de hoeden van de kastanjechampignons in plakjes. Verhit de helft van de olie in een pan en bak de champignons 5 min. Voeg ze toe aan de soep. Pers de rest van de limoen uit. Breng de soep op smaak met de vissaus en het limoensap. Snijd de bosui schuin in dunne ringetjes en de koriander grof. Schep de soep in kommen en bestrooi met de bosui en de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 247 kcal
  • eiwit  2 g
  • koolhydraten 15 g
  • vet 12 g

 

 

 

Tem­peh Ma­nis

 

Ingrediënten

  • 1 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 1 rode peper
  • 250 g tempeh
  • 300 ml arachideolie (om te frituren)
  • 10 g palmsuiker
  • 2 el ketjap manis
Keukenspullen
  • vijzel

Bereiden

  1. Snijd de sjalotten, knoflook, gember en peper grof. Doe alles in de vijzel en stamp fijn (boemboe). Snijd de tempeh in dunne reepjes.
  2. Verhit minimaal 1 cm arachideolie in een nokpan en frituur de tempeh in ca. 8 min. of totdat de tempeh goudbruin en krokant is. Neem uit de pan en laat de reepjes op een met keukenpapier bekleed bord uitlekken.
  3. Verhit 1 el olie en de boemboe in een wok en roerbak 2 min. Voeg de palmsuiker toe en schep 2 min. om tot het gekarameliseerd is. Voeg de reepjes tempeh en de ketjap manis toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en schep goed om.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie13 368 kcal
  • eiwit 18 g
  • koolhydraten 7 g
  • vet 28 g
  • natrium 4mg
  • vezels 6g

Broc­co­li met spi­na­zie

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ rode peper
  • ½ teen knoflook
  • 250 g broccoli
  • 2 el olijfolie
  • 150 g spinazie

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje. Snijd de peper in dunne reepjes. Snijd de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes. Kook ze 3 min. en laat uitlekken.
  2. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de rode peper, knoflook en broccoli 3 min. Voeg de spinazie in 2 delen toe en laat slinken. Laat uitlekken en schep in een schaal. Breng eventueel op smaak met zout.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 144 kcal
  • eiwit5 g
  • koolhydraten 5 g
  • vet 10 g

Pak­soi met pit­tig-zoe­te kip

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ rode peper
  • 3 el rijstolie
  • 2 el chilisaus mango & ananas (fles 300 ml )
  • 190 g kipfilet 
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 1 struik paksoi
Keukenspullen
  • bakkwast
  • grillpan

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de peper met 2 el olie en de chilisaus.
  2. Snijd de kipfilet in blokjes  en bestrijk met 2 el olie. Verhit de grillpan en gril de kipblokjes 10 min. per kant. Leg de kip op een schaal en verdeel de sojasaus en de helft van het chilisausmengsel erover.
  3. Snijd de paksoi in de lengte in kwarten. Bestrijk de snijkanten met de rest van de olie en gril de paksoi in 2 delen 4 min. Keer regelmatig. Besprenkel de paksoi met de rest van de saus en serveer met de kip
  4. Lekker met noedels.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 210 kcal
  • eiwit 21 g
  • koolhydraten 9 g
  • vet 10 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 35 mg
  • vezels 1 g

Kip kor­ma met spi­na­zie

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g basmatirijst of zero rijst
  • 150 g kipfilet
  • ½ ui
  • 1 el zonnebloemolie
  • 300 g spinazie
  • 200 ml kormasaus
  • 1 el amandelschaafsel

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet in stukjes en snipper de ui. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 2 min. Bak de kip 2 min. mee. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Voeg de kormasaus toe en verwarm 8 min. tot de kip gaar is.
  2. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bestrooi de kip korma met het amandelschaafsel. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 392 kcal
  • eiwit 20 g
  • koolhydraten 13 g
  • vet 27 g