Pak­soi­pak­ket­jes

Koolhydraat arm gerecht

 

Ingrediënten

  • 150 g Kipgehakt 
  • 1 cm verse gember (geschild)
  • 1 rode peper (in dunne reepjes)
  • 1 zakje bosui ((3 stuks), in ringen)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 2 zakjes Earl Grey thee
  • 1 struik paksoi
  • 3 el oestersaus (flesje 250 ml)
  • 1 el olijfolie
  • stoommand (Ø 30 cm)

Bereiden

  1. Breng ruim water aan de kook in een wok waar de stoommand op past. Knip de kaartjes van de theezakjes en doe de zakjes in het kokende water. Wikkel de porties  gehakt in 4 grote paksoibladen en leg de pakketjes met de naad naar beneden in de mand. Zet de stoommand op de wok en dek af met de stoommanddeksel of aluminiumfolie. Stoom de pakketjes in ca. 15 min. gaar.
  2. Roer ondertussen de oestersaus los met de olie en 1 el water. Voeg de rest van de bosui toe. Serveer de paksoipakketjes met de oestersaus. Lekker met pandanrijs
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 385 kcal
  • eiwit 38 g
  • koolhydraten 7 g
  • vet 22 g

Ge­wok­te bloem­kool met ro­de cur­ry

koolhydraatarm gerecht

Ingrediënten

  • 150 g sperziebonen (schoongemaakt)
  • 150 g bloemkool (in kleine roosjes)
  • 3 el rijstolie (fles 500 ml)
  • 1 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 1 el rode currypasta (pakje 70 g)
  • 1 el Japanse sojasaus (flesje 250 ml)
  • 1 limoen (schoongeboend)

Bereiden

  1. Snijd de sperziebonen in schuine stukken. Kook samen met de bloemkool 3 min. Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
  2. Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en currypasta 1 min. Voeg de groenten toe en bak 5 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg halverwege de sojasaus toe.
  3. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Schep het rasp en 2 el sap door de groenten. Voeg naar smaak meer sap toe. Serveer direct. Lekker met pandanrijst
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 157 kcal
  • eiwit 8g
  • koolhydraten 16 g
  • vet 7 g

Wok­pak­soi met pad­den­stoe­len

koolhydraat arm gerecht

Ingrediënten

  • 3 el zonnebloemolie
  • 150 g kipfilet in reepjes gesneden
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 1 tl sesamolie (flesje 250 ml)
  • 2 el oestersaus (flesje 250 ml)
  • 1 pak eiermie (250 g)
  • 1 struiken paksoi
  • 1 bakje paddenstoelenmelange ((200 g), in plakjes)

Bereiden

  1. Verhit 2 el zonnebloemolie in een wok en roerbak de kipfiletreepjes 2 min. met de helft van de knoflook en 1 tl sesamolie. Voeg na 1 min. 1 el oestersaus toe. Neem het vlees uit de wok en maak de wok schoon.
  2. Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd ondertussen de stelen en het blad van de paksoi in de breedte in repen van 2 cm.
  4. Verhit 1 el zonnebloemolie in de wok en voeg de rest van de knoflook en 1 tl sesamolie toe.
  5. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 2 min. Bak de paksoi 2 min. mee. Voeg het vlees toe en breng op smaak met de rest van de oestersaus.
  6. Roerbak nog 1 min.
  7. Verdeel de mie over 2 kommen en schep de paksoi erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 465 kcal
  • eiwit 22 g
  • koolhydraten 16 g
  • vet 27 g

Thai­se kip­cur­ry met au­ber­gi­ne en sper­zie­bo­nen

 

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g zilvervlies rijst
  • ½ ui
  • ½ aubergine
  • 1 el olie
  • 180 g Thaise kipfiletblokjes
  • 50 g boemboe groene curry (bakje)
  • 100 g kokosmelk
  • 115 g sperziebonen 

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper ondertussen de ui grof en snijd de aubergine in blokjes.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak 3-4 min. mee. Voeg de aubergine toe en bak nog 3 min. Schep de boemboe en kokosmelk erdoor. Voeg de sperziebonen toe en doe de deksel op de pan. Stoof de curry 7-8 min. tot de sperziebonen beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de rijst in kommen en verdeel de kipcurry erover.

Combinatietip:

Bestrooi de curry voor een authentiek Thaise smaak met 2 el verse korianderblaadjes (bakje 15 g).

Zoet­zu­re pak­soi met vis en rijst

 

Ingrediënten

  • 150 g witte rijst (zak 1 kg)
  • 2 lekkerbekjes (pak a 3 stuks, diepvries)
  • 3 eetlepels olie
  • 2 uien (in smalle partjes)
  • 1 struiken paksoi (in repen)
  • 1/2 flesje woksaus (sweet chili (a 200 ml))
  • 1 bakje meloenstukjes (250 g, diepvries)
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Bereid de lekkerbekjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Verhit in een wok de olie en fruit hierin de ui 3 minuten. Schep de paksoistelen en de helft van het paksoigroen erbij en roerbak 2 minuten.
  4. Roer de woksaus erbij en stoof het gerecht 15 minuten.
  5. Schep op het laatst de rest van het paksoiblad en de meloenstukjes erdoor.
  6. Schep de paksoi met de meloen met een schuimspaan op 4 borden. Leg op elk bord een lekkerbekje en lepel het stoofvocht uit de pan erover. Serveer de witte rijst apart erbij.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 623 kcal
  • eiwit 34 g
  • koolhydraten 77 g
  • vet 22 g

Noe­delsoep met pak­soi en kip

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 eieren
  • 1 ui
  • 125 g winterpeen
  • ½ teen knoflook
  • 80 g gerookte kipfilet (kipfilet à 160 g)
  • 1 struik  paksoi
  • 1 el zonnebloemolie
  • 0.7 liter kraanwater
  • 1 kippenbouillontablet
  • 125 g noedels
  • 1½ el Japanse sojasaus

Bereiden

  1.  Kook de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte.
  2. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en de winterpeen in plakjes. Snijd de paksoi en de kipfilet in reepjes.
  3. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 3 min.Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Snijd een paar ringetjes en houd achter ter garnering. Halveer de rest van de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
  4. Snijd het vruchtvlees fijn. Doe samen met de knoflook bij de ui en bak 1 min. mee. Voeg de winterpeen toe en bak nog 3 min.Breng ondertussen het water aan de kook.
  5. Schenk het water erbij en voeg de bouillontablet  toe en breng aan de kook. Laat 2 min. Voeg de noedels toe. Laat nog 3 min. koken. Breng op smaak met de sojasaus, peper en zout.
  6. Voeg de kip en paksoi toe en verwarm alles 1 min. Verdeel over de kommen.
  7. Doe in elke kom 2 halve eieren. Garneer met de apart gehouden rode peperringetjes.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 389 kcal
  • eiwit 27 g
  • koolhydraten 12 g
  • vet 17 g

In­di­a­se aard­ap­pe­len

 

Ingrediënten

2 personen

  • 400 g Opperdoezer Ronde aardappelen
  • ½ bloemkool
  • 1 rode ui
  • ½ el gemalen geelwortel (kurkuma)
  • 1 el komijnzaad
  • 100 ml zure room
  • 4 g koriander
  • ovenschaal (25 x 30 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijk stukken.
  3. Snijd de bloemkool in roosjes. Kook de aardappelen en bloemkool 10 min. Giet af. Vet de ovenschaal in en doe de aardappelen en bloemkool erin.
  4. Snijd de uien in parten. Meng ze door de aardappelen en bloemkool.
  5. Roer de geelwortel en het komijnzaad door de kookroom. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Schenk het roommengsel over de groenten. Bak ca. 25 min. in de oven. Bestrooi vlak voor serveren met de korianderblaadjes.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 325 kcal
  • eiwit 10 g
  • koolhydraten 40 g
  • vet 13 g
    waarvan verzadigd 7 g
  • natrium 40 mg
  • vezels 4 g

Zoe­te-aard­ap­pel­cur­ry met wit­vis

 

 

Ingrediënten

  • 150 g basmatirijst
  • ½ aubergine
  • 1½ el olie
  • 225 g zoete aardappelen
  • ½ schaal tomtrostomaat
  • 1 el vadouvan (specerijenmengsel, blikje)
  • 125 ml kraanwater
  • ½ rode peper
  • 150 g schelvisfilets
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de aubergine 6 min. op hoog vuur goudbruin en gaar.
  3. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
  4. Snijd de tomaten in blokjes. Schep de aubergine uit de pan op een bord en houd apart. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Verhit in dezelfde pan als de aubergine de tomatenblokjes met de vadouvan 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  5. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Voeg de aardappelblokjes en de helft van de rode peper toe en laat zonder deksel 12 min. koken tot de aardappel gaar is. Breng op smaak met zout.
  6. Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 x 2 cm. Neem de pan van het vuur en voeg de vis en aubergine toe aan de aardappelcurry. Schep om en laat met de deksel op de pan 5 min. staan tot de vis gaar is. Verwijder de rode peper.
  7. Haal de blaadjes koriander van de takjes en garneer er de aardappelcurry mee. Serveer met de rijst.

Serveertip:

Houd je van pittig? Verwijder de rode peper niet, maar snijd hem fijn.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie ‘473 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 81 g
  • vet 12 g
    waarvan verzadigd 2 g
  • vezels 6 g

 

Ge­wok­te bloem­kool met ro­de cur­ry

Weer  een heerlijk curry . SPICY Koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 150 g sperziebonen (schoongemaakt)
  • 150  g bloemkool (in kleine roosjes)
  • 2 el rijstolie (fles 500 ml)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 1 el rode currypasta (pakje 70 g)
  • 1 el Japanse sojasaus (flesje 250 ml)
  • 1 limoen (schoongeboend)

Bereiden

  1. Snijd de sperziebonen in schuine stukken. Kook samen met de bloemkool 3 min. Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
  2. Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en currypasta 1 min. Voeg de groenten toe en bak 5 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg halverwege de sojasaus toe.
  3. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Schep het rasp en 2 el sap door de groenten. Voeg naar smaak meer sap toe. Serveer direct.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 160 kcal
  • eiwit 8 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 11 g

Vega­cur­ry met bloem­kool en erw­ten

Koolhydraat arm gerecht

Ingrediënten

  • 2 el rijstolie (fles 500 ml)
  • 2 el gemalen (kokos (bakje 55 g))
  • 1 uien (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 1 cm verse gember ((zakje 150 g), geschild)
  • 2 tl gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 tl geelwortel (kurkuma)
  • 1 kruidnagel
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 blik kokosmelk (200 ml)
  • 1/2 bloemkool (in kleine roosjes)
  • 1/4 pak tuinerwten (a 450 g, diepvries)
Keukenspullen
  • staafmixer met beker

Bereiden

 

  1. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de kokos in 3 min. goudbruin. Schep in de beker van de staafmixer.
  2. Verhit opnieuw 1 el olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 min. Snijd de gember in stukjes.
  3. Pureer de kokos, ui, knoflook, gember, koriander, geelwortel, kruidnagels, paprikapoeder, peper en eventueel zout met de staafmixer tot een pasta.
  4. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 min.
  5. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
  6. Voeg de bloemkool toe en laat 15 min. op laag vuur koken.
  7. Voeg de laatste 4 min. de tuinerwten toe. Lekker met zilvervliesrijst
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 619 kcal
  • eiwit 12 g
  • koolhydraten  170 g
  • vet 55 g