Pan­gasi­us­fi­let ge­stoofd in groen­ten met groe­ne olij­ven

img_20161109_165847

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g basmatirijst
  • 1 rode paprika
  • 2 el arachideolie
  • 200 g Marokkaanse wokgroente
  • 120 g groene olijven zonder pit (potje)
  • 1½ el pesto arrabbiata (potje)
  • 100 ml heet water““
  • 175 g pangasiusfilets

 

Bereiden

  1. Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe en kook in 10 min. gaar. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
  2. Was ondertussen de paprika en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Verhit de helft van de olie in een hapjespan, voeg de paprika en wokgroente toe en bak al omscheppend 5 min. Laat de olijven uitlekken en voeg samen met de pesto en het hete water toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Snijd de vis in stukjes van 2 cm en voeg toe. Laat 3 min. op middelhoog vuur met de deksel op de pan stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  4. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de vis-groentestoof erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 372 kcal
  • eiwit 22 g
  • koolhydraten 26g
  • vet 21 g
  • natrium 5154 mg
  • vezels 6 g