Snel­le pad thai

Dit het 500ste recept dat ik publiceer

Ingrediënten

2 personen

  • 110 g rice noodles (pakje, Koh Thai) of Mama noedels Als het koolhydraat arm wil houden 
  • 1 liter kokend water
  • ½ limoen
  • 2 el ketchup 
  • 2 el vissaus
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 150 g kipfiletblokjes
  • 1½ ei
  • 1½ el arachideolie
  • 200 g Thaise wokgroente

Bereiden

  1. Doe de noedels in een ruime kom en schenk er kokend water op tot ze helemaal onderstaan. Dek af met vershoudfolie, laat 10 min. staan en giet af.
  2. Pers ondertussen de limoen uit en meng het sap met de ketchup, vissaus en suiker. Snijd de kip in stukjes van 1 cm.
  3. Klop de eieren los met peper en zout. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de eieren 1 min. Schep uit de wok en houd apart.
  4. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de kip en roerbakmix 4 min. Voeg het ketchup-vissausmengsel, ei  en noedels toe en roerbak nog 1 min.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 585 kcal
  • eiwit 43 g
  • koolhydraten 26 g
  • vet 17 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 442 mg

Geu­rig ge­stoof­de kip en pa­pri­ka

Koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 1½ teen knoflook
  • ½ el milde paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl gemalen komijn (djinten)
  • 1½ el olijfolie
  • ½ rode paprika
  • ½ ui
  • 2 tomaten
  • 2 kippenbouten
  • 75 ml kippenbouillon van tablet
Keukenspullen
  • ovenschaal (20 x 20 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Pers de knoflook boven een kom en meng met het paprikapoeder, de kaneel, komijn en breng op smaak met peper en zout. Roer de olie erdoor. Maak de paprika schoon en snijd in repen. Snijd de ui grof en de tomaat in stukjes.
  2. Leg de kippenbouten in de ovenschaal en bestrijk ze met de helft van het knoflookmengsel. Meng de rest van het mengsel met de paprika, ui en tomaat en schep dit tussen de kippenbouten. Schenk de bouillon in de schaal. Stoof de schotel in de oven in ca. 1 uur gaar. Schep af en toe wat van het vocht over de bouten.

Combinatietip:

Lekker met rijst of couscous

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 385 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 9 g
  • vet 38 g

Thai­se kip­fi­let met wok­groen­ten

koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst (zak à 1 kg) of bloemkoolrijst
  • 2 el olie
  • 200 g Thaise kipfiletblokjes met citroengras (schaal)
  • 750 g oosterse thaise wokgroente 
  • 100 ml kokosmelk (pakje)
  • 2 el verse koriander

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een wok en bak de kipfiletblokjes 3-4 min.
  3. Voeg de wokgroenten toe en roerbak ze op hoog vuur in 3-5 min. beetgaar  .
  4. Schenk de kokosmelk erbij en verwarm nog 1-2 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  5. Snijd de koriander fijn. Schep de rijst in de kommen. Verdeel de kip met de groenten over de rijst en bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) bloemkoolrijst
  • energie 524 kcal
  • eiwit 32 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 37 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 100 mg
  • vezels 3 g

Ge­bak­ken prei met cham­pig­nons

Koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 50 g spekreepjes
  • 2 preien
  • 125 g kastanjechampignons
  • ½ teen knoflook
  • 2 takjes tijm

Bereiden

  1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in 6 min. krokant.
  2. Was de prei en snijd in schuine stukken van 2 cm. Snijd de champignons in kwarten en de knoflook fijn. Voeg de prei, champignons, knoflook en tijm toe aan het spek en bak in 7 min. op middelhoog vuur gaar.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 187 kcal
  • eiwit 12 g
  • koolhydraten 10 g
  • vet 10 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 710 mg
  • vezels 4 g

kip met rijst en broc­co­li

 

Ingrediënten

  • 150 g snelkookrijst (pak 400 g) of zerorijst
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 kipdijstukken
  • 300 g broccoli (in roosjes)
  •  100 g champignons
  •  100 g ijsbergsla
  • (75 g)2 el geraspte kokos (zakje 98 g)

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olie en bak de knoflook en ui 1 min..
  3. Voeg de kip toe en bak ze in ca. 20 min. gaar. Keer regelmatig.
  4. Kook ondertussen de broccoli in 4 min. beetgaar. Giet af.
  5. Verdeel de rijst over 2 borden.
  6. Schep de broccoli en ijsbergsla ernaast en leg de kip met de ui en champignons erbovenop. Bestrooi het gerecht met de kokos.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) zerorijst
  • energie 254 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 10 g
  • vet 8 g
  • vezels 5

Te­lor boem­boe ba­li

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 eieren
  • 1 ui
  • 1.35 tomaat
  • ⅔ teen knoflook
  • ⅔ el olie
  • 2 el zoete chilisaus
  • 1 zakje boemboe Bali
  • 41½ ml water
  • wok

Bereiden

  1. Kook de eieren in 8 min. hard.
  2. Snipper de ui fijn, snijd de tomaten in blokjes en pers de teentjes knoflook.
  3. Spoel de eieren onder koud stromend water af en pel ze.
  4. Fruit de ui in de wok 1 min. in de olie. Bak de tomaat en knoflook 2 min. mee.
  5. Roer de chilisaus, boemboe bali en het water erdoor. Breng op smaak met zout.
  6. Leg de eieren in de saus en laat 5 min. zachtjes sudderen.
  7. Lekker met nasi
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 314 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 18 g
  • vet 32 g
    waarvan verzadigd 6 g
  • natrium 430 mg
  • vezels 5 g

Spa­ghet­ti met boe­ren­kool en worst

koolhydraat arm
Boerenkool met worst op een Italiaanse manier

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g vezelrijke spaghetti  of zeropasta
  • 2 kipbraadworsten
  • 150 g gesneden uien
  • 150 g boerenkool
  • 125 ml kookroom light
  • ¼ kippenbouillontablet
  • 125 ml heet water
  • 125 g yomaat in blokjes

Bereiden

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verwijder ondertussen het vel van de worsten. Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak het worstvlees met de gesneden ui 5 min.
  2. Duw het vlees met een pollepel in stukjes. Voeg de boerenkool toe en bak 5 min. mee. Doe er de kookroom, het kippenbouillontablet en het water bij en stoof 4 min. op middelhoog vuur.
  3. Snij ondertussen de tomaat. Meng met de spaghetti door het worst-boerenkoolmengsel.

Combinatietip:

Lekker met geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) zeropasta
  • energie 335 kcal
  • eiwit 28 g
  • koolhydraten 17 g
  • vet 16 g
    waarvan verzadigd 3 g
  • natrium 1378 mg
  • vezels 11 g

Ge­stoom­de Thai­se kip

Koolhydraat arm recept

Ingrediënten

  • 2 el sesamzaad
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 1 el Thaise vissaus
  • 1 kipfilet  (gehalveerd)
  • 100 g broccoli (in roosjes)
  • 1 cm verse gember (in dunne plakjes)
  • 2 el chilisaus
  • bakpapier
  • stoommandje (of vergiet)

Bereiden

  1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren en gaan geuren en leg ze daarna op een bordje.
  2. Snijd de citroen doormidden. Pers het sap uit de ene helft en snijd de andere helft in dunne plakjes. Roer het sap en de vissaus door elkaar. Wrijf hiermee de kipfilets in en marineer ze in 15 min.
  3. Breng water in een pan aan de kook. Knip uit het bakpapier een cirkel die iets groter is dan de stoommand. Prik er gaten in. Leg in het stoommandje en verdeel de broccoli erover.
  4. Leg de kipfilets erop en daarop de plakjes citroen en gember. Stoom het geheel in 20 min. gaar en schep op 4 borden.
  5. Schenk de chilisaus erover en bestrooi met het sesamzaad. Lekker met pandanrijst.

Tip:

Houdt u van beetgare broccoli? Stoom de groente dan wat korter (5-10 min.) in een apart mandje boven de kip.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 206 kcal
  • eiwit 39 g
  • koolhydraten 8 g
  • vet 7 g

Ei­e­ren in ge­le cur­ry­saus

koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g pandanrijst of zerorijst
  • 4 henneneitjes
  • 15 g amandelschaafsel
  • 1½ cm verse gember
  • 1½ teen knoflook
  • ½ struik paksoi
  • ½ rode peper
  • 2 el zonnebloemolie
  • ½ el gemalen kurkuma (koenjit)
  • ½ mespunt gemalen kaneel
  • 200 ml kokosmelk
  • ½ groentebouillontablet

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eitjes in 7 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder boter of olie in 3 min. goudbruin en laat afkoelen op een bord.
  2. Schil en rasp de gember. Snijd de knoflook fijn en de paksoi in reepjes. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in dunne reepjes.
  3. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de gember, peper, knoflook, kurkuma en kaneel 4 min. Voeg de kokosmelk en het bouillontablet toe. Breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken. Halveer de eitjes en leg in de saus.
  4. Verhit de rest van de olie in een wok. Roerbak de paksoi 3 min. en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de curry over kommen en serveer met de rijst en paksoi. Bestrooi met amandelschaafsel.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) zero rijst
  • energie 623 kcal
  • eiwit 25 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 51 g

Porto­bel­lo ge­vuld met pit­tig roer­ei

De kerst is nog ver weg maar hier vast een mooi gerecht

Ingrediënten

  • 1 bosuitjes
  • 1 rode peper
  • 1 limoen
  • 1 cm verse gemberwortel
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel sambal badjak (potje)
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus
  • ca. 2 dl roerbakolie
  • 2 eieren
  • 2 portobello champignons
  • 1/2 zakje verse koriander (a 15 g)

Bereiden

  1. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Peper schoonmaken en fijn hakken. Limoenen uitpersen. Gember schillen en boven kom heel fijn raspen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Limoensap, suiker, 1/2 theelepel sambal, 1/2 eetlepel sojasaus en 1 eetlepels olie erdoor roeren. Helft van bosui en peper door dressing scheppen. Smaken 30 minuten laten intrekken.
  2. In kom eieren loskloppen met 1 eetlepels water, 1 eetlepel sojasaus, rest van sambal, bosui en peper.
  3. Intussen portobello’s schoonvegen. In koekenpan 1 eetlepels olie verhitten. Portobello’s in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, regelmatig keren. Halverwege baktijd besprenkelen met 1/2 eetlepel sojasaus.
  4. In pan 1 eetlepel olie verwarmen. Eimengsel erbij schenken en al roerend op zacht vuur in ca. 5 minuten laten stollen. Koriander van takjes plukken.
  5. In midden van twee warme borden portobello met holte naar boven leggen. Roerei erin scheppen, wat koriander erover verdelen en krokante mihoen erop leggen.
  6. Dressing over roerei scheppen en rond portobello druppelen. Rest van koriander rond portobello strooien.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 299 kcal
  • eiwit 26 g
  • koolhydraten 17 g
  • vet 15 g