Pad thai met cour­get­tenoe­dels en kip

koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 1 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el rijstolie
  • 150 g kipfiletblokjes
  • 1 courgettes
  • 1 el vissaus
  • 1 el vloeibare honing
  • ½ tl tamarindepasta
  • 2 middelgrote eieren
  • 15 g verse koriander
  • 1 limoen
 Keukenspullen
  • mandoline

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de knoflook fijn.
  2. Verhit de rijstolie in een ruime hapjespan en fruit de helft van de knoflook en de helft van de rode peper. Voeg de kip toe en bak 4 min. mee.
  3. Rasp met de mandoline noedels van de courgettes. Meng de vissaus, honing, tamarinde en de rest van de knoflook tot een saus.
  4. Klop de eieren los en voeg toe aan de kip en roerbak 2 min. tot het ei gestold is.   Snijd de koriander fijn.
  5. Voeg de courgettenoedels, saus en taugé toe en roerbak nog 2 min. . Bestrooi de pad thai met de koriander en rest van de rode peper en knijp de limoenpartjes erboven uit.

Bereidingstip:

Heb je geen mandoline? Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en schaaf met een kaasschaaf dunne linten van de courgettes.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 395 kcal
  • eiwit 36 g
  • koolhydraten 17 g
  • vet 21 g
    waarvan verzadigd 7 g
  • natrium 183 mg
  • vezels 1 g

­pak­soi met pad­den­stoe­len 小菜用蘑菇

Dit is een de eerste gerechten toen ik voor het eerst in China was. En in klein lokaal restaurantje  at

這是我第一次訪問中國時的第一餐。 並在當地的小餐館

koolhydraatarm

Ingrediënten

  • 1 el zonnebloemolie
  •  150 g  kipfilet in reepjes
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 1 tl sesamolie (flesje 250 ml)
  • 2 el oestersaus (flesje 250 ml)
  • 1 pak eiermie (250 g) of MAMA noedels
  • 1 struik  paksoi
  • 1 bakje champignons

Bereiden

  1. Verhit 2 el zonnebloemolie in een wok en roerbak de kipfiletreepjes 2 min. met de helft van de knoflook en 1 tl sesamolie. Voeg na 1 min. 1 el oestersaus toe. Neem het vlees uit de wok en maak de wok schoon.
  2. Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ze in kippenbouilon
  3. Snijd ondertussen de stelen en het blad van de paksoi in de breedte in repen van 2 cm.
  4. Verhit 1 el zonnebloemolie in de wok en voeg de rest van de knoflook en 1 tl sesamolie toe. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 2 min.
  5. Bak de paksoi 2 min. mee. Voeg het vlees toe en breng op smaak met de rest van de oestersaus.
  6. Roerbak nog 1 min.
  7. Verdeel de mie over 4 kommen en schep de paksoi erop.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 465 kcal
  • eiwit 43 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 21 g

Ome­let met snij­bo­nen en kipfilet

koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 100 g verse snijbonen
  • ½ struik paksoi
  • ½ zakje bosui
  • 125 g winterpeen
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el sojasaus
  • 3½  eieren
  • 1½ el kraanwater
  • 2 el zonnebloemolie
  • 100 g kipfiet

Bereiden

  1. Snijd de snijbonen in schuine, brede repen en kook in 5 min. beetgaar. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de paksoi in repen en de bosui in ringetjes. Kook de paksoi in het kookwater van de snijbonen 3 min.     Giet af.
  2. Schil de peen en snijd in flinterdunne plakjes en de plakjes in reepjes (julienne). Meng de peen met de snijbonen, pasksoi,  , sesamolie en sojasaus.
  3. Klop de eieren los met het water. Verhit 1 tl olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak in 4 min. een dunne omelet. Bak er zo nog 7. Verdeel de groenten en kipfilet erover. Rol op en snijd schuin door. Bestrooi met de bosui. Bon appétit!

Foe­yong­hai met garnalen

koolhydraad arm

Ingrediënten

  • 250 g witte rijst
  • ½ bamipakket (a 500 g)
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 viergranen scharreleieren (doosje a 6 stuks)
  • 100 ml slagroom
  • 1  pakje coctailgarnalen

Bereiden

  1. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
  2. Peper (uit bamipakket) schoonmaken en in reepjes snijden. In koekenpan 2 el olie verhitten. Bamigroente ca. 5 minuten bakken.
  3. Intussen eieren loskloppen met slagroom   Rest van olie verhitten in koekenpan. Van eimengsel 4 omeletten bakken.
  4. Garnalen toevoegen aan bamigroente en door en door verwarmen.
  5.  Groentemengsel op omeletten scheppen en dubbelvouwen. Omeletten serveren met saus en rijs
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) Foe­yong­hai
  • energie 457 kcal
  • eiwit 38 g
  • koolhydraten 12 g
  • vet 27 g

Broc­co­li met gem­ber en sam­bal

koolhydraad arm

Ingrediënten

  • 300 g broccoli
  • 1 cm verse gember
  • 2 el Japanse sojasaus
  • 1 el sambal badjak

Bereiden

  1. Verdeel de broccoli in roosjes. Schil de stronk en snijd in plakjes. Doe alles in een metalen zeef of vergiet en hang die in een pan met een laagje kokend water.
  2. Doe de deksel erop en stoom de broccoli in 7 min. beetgaar.
  3. Snijd de gember zo fijn mogelijk. Doe samen met de sojasaus en sambal in een steelpan. Verwarm 2 min.
Combinatietip:

Met rijst en gegrilde kip komt deze broccolischotel goed tot z’n recht.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 89 kcal
  • eiwit 9 g
  • koolhydraten 6 g
  • vet 1 g
  • natrium 14 mg
  • vezels 1 g

Spaan­se tor­til­la met spi­na­zie

koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • 100 g aardappelschijfjes (AH puur&eerlijk biologisch)
  • 150 g spinazie
  • 2 eieren
  • 100 g crème fraîche
  • 1/2 el al-andalus (specerijenmelange)
  • ronde ovenschaal (Ø 24 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui.
  2. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan. Bak de aardappelschijfjes in 5 min. bruin. Schep ze op een bord. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan. Bak de paprika en ui 2 min.
  3. Voeg de spinazie in porties toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
  4. Vet de ovenschaal in. Schep de aardappel door de groenten en verdeel over de ovenschaal.
  5. Klop de eieren los. Klop de crème fraîche en al-andalus erdoor. Bestrooi met peper en zout. Schenk over de groenten.
  6. Bak de tortilla in de voorverwarmde oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

Serveertip:

Laat de tortilla uit de oven 5 min. staan of laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 485 kcal
  • eiwit 25 g
  • koolhydraten 11 g
  • vet 60 g
    waarvan verzadigd 27 g
  • natrium 227 mg
  • vezels 2 g

Kip­cur­ry met pak­soi en rijst

koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g basmatirijst of zerorijst
  • 2½ el zonnebloemolie
  • 180 g kipfiletblokjes  
  • 1 rode paprika
  • 200 ml Indiase currypasta (pot 400 ml (korma))
  • 250 g paksoi
  • 1 teen knoflook

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 3 el olie in de braadpan en bak  de kip rondom bruin.
  2. Maak de paprika’s schoon en snijd in stukjes. Schep de paprika bij de kip en bak 3 min. mee.
  3. Schenk de currysaus erbij en laat het geheel onder af en toe roeren 15 min. sudderen.
  4. Snijd de paksoi in de lengte doormidden en snijd de harde stukken stonk weg. Was de rest, snijd in dunne reepjes en dep droog.
  5. Verhit de rest van de olie en de wok, pers de knoflook erboven uit en roerbak. Schep de paksoi erdoor, roerbak 2-3 min. en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  6. Serveer de curry met rijst en paksoi.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) zerorijst
  • energie 356 kcal
  • eiwit 26 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 21 g

Ge­roer­bak­te spi­na­zie met ro­de ui en knof­look

 

 

koolhydraat arm 

 

Ingrediënten

2 personen

  • 1 rode ui
  • 1 el olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 400 g wilde spinazie
  • ½ mespunt nootmuskaat
  • ½ el citroensap

Bereiden

  1. Snijd de ui  in ringen.
  2. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 3 min.
  3. Snijd de knoflook fijn en voeg toe.
  4. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng op smaak met de nootmuskaat, het citroensap, peper en eventueel zout. Serveer direct.

Combinatietip:

Lekker met geraspte Parmezaanse kaas, het gerecht is dan niet meer veganistisch.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 70 kcal
  • eiwit 5 g
  • koolhydraten 9 g
  • vet 1 g
  • natrium 2  mg
  • vezels 4 g

Geu­rig ge­stoof­de kip en pa­pri­ka

Koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 1½ teen knoflook
  • ½ el milde paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl gemalen komijn (djinten)
  • 1½ el olijfolie
  • ½ rode paprika
  • ½ ui
  • 2 tomaten
  • 2 kippenbouten
  • 75 ml kippenbouillon van tablet
Keukenspullen
  • ovenschaal (20 x 20 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Pers de knoflook boven een kom en meng met het paprikapoeder, de kaneel, komijn en breng op smaak met peper en zout. Roer de olie erdoor. Maak de paprika schoon en snijd in repen. Snijd de ui grof en de tomaat in stukjes.
  2. Leg de kippenbouten in de ovenschaal en bestrijk ze met de helft van het knoflookmengsel. Meng de rest van het mengsel met de paprika, ui en tomaat en schep dit tussen de kippenbouten. Schenk de bouillon in de schaal. Stoof de schotel in de oven in ca. 1 uur gaar. Schep af en toe wat van het vocht over de bouten.

Combinatietip:

Lekker met rijst of couscous

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 385 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 9 g
  • vet 38 g

Thai­se kip­fi­let met wok­groen­ten

koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst (zak à 1 kg) of bloemkoolrijst
  • 2 el olie
  • 200 g Thaise kipfiletblokjes met citroengras (schaal)
  • 750 g oosterse thaise wokgroente 
  • 100 ml kokosmelk (pakje)
  • 2 el verse koriander

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een wok en bak de kipfiletblokjes 3-4 min.
  3. Voeg de wokgroenten toe en roerbak ze op hoog vuur in 3-5 min. beetgaar  .
  4. Schenk de kokosmelk erbij en verwarm nog 1-2 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  5. Snijd de koriander fijn. Schep de rijst in de kommen. Verdeel de kip met de groenten over de rijst en bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) bloemkoolrijst
  • energie 524 kcal
  • eiwit 32 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 37 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 100 mg
  • vezels 3 g