Kro­kan­te kippenbout met zoe­te-aard­ap­pel­gra­tin

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ kg zoete aardappelen
  • 2 salade-uien
  • ½ teen knoflook
  • 125 ml kokosmelk
  • 50 g geraspte kaas voor groentegratin of 2 plakken kaas
  • 15 g amandelschaafsel
  • 2 el arachideolie
  • 2 kippenbouten
  • 400 g broccoli
  • ovenschaal (20 x 30)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Was de salade-ui en snijd in dunne ringetjes. Maak de knoflook schoon en snijd fijn.
  2. Breng een pan met de kookzuivel aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en kook 3 min. op laag vuur. Schep het aardappelmengsel in de ovenschaal en schep de knoflook en salade-ui erdoor. Bestrooi met de kaas, peper en eventueel zout. Zet onder in de oven en bak ca 30. min.
  3. Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook. Verhit 1 koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 3 min. op middelhoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.
  4. Verhit in elke koekenpan 1 el olie. Bak in een koekenpan 2 kippenbouten op middelhoog vuur in 6 min. goudbruin. Keer halverwege en dan nog 20 min in airfryder
  5. Was ondertussen de broccoli. Verdeel in kleine roosjes, schil de steel en snijd in stukjes van 1 cm. Voeg als het water kookt de broccoli toe en kook 4 min. Giet af.
  6. Verdeel de zoete-aardappelgratin, broccoli en schnitzels over de borden en garneer de broccoli met het amandelschaafsel.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 658 kcal
  • eiwit 30 g
  • koolhydraten 44 g
  • vet 38 g
    waarvan verzadigd 1  g
  • natrium 3 mg
  • vezels 1 g

Pak­soi­cur­ry met kip­blok­jes

  • 150 g basmatirijst
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1/2 schaal kipfilet in blokjes (ca. 400 g)
  • 1 struiken paksoi ((a ca. 250 g), in dunne reepjes)
  • 1 el milde currypasta (pot 283 g)
  • 50 g gemalen kokos (zakje 125 g)
  • 100 l kokosmelk
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Verhit de olie in de wok en bak de kip in ca. 5 min. rondom bruin.
  2. Voeg de paksoi toe en bak 2 min. mee. Voeg de currypasta toe en bak ca. 1 min. mee.
  3. Meng de kokos met de kokosmelk. Voeg toe aan de paksoi en laat het geheel koken tot de saus lobbig is. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt.
  4. Serveer de curry met de rijst.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 393 kcal
  • eiwit 28 g
  • koolhydraten 20 g
  • vet 20 g

Thai­se kip­fi­let met wok­groen­ten

koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst (zak à 1 kg) of bloemkoolrijst
  • 2 el olie
  • 200 g Thaise kipfiletblokjes met citroengras (schaal)
  • 750 g oosterse thaise wokgroente 
  • 100 ml kokosmelk (pakje)
  • 2 el verse koriander

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een wok en bak de kipfiletblokjes 3-4 min.
  3. Voeg de wokgroenten toe en roerbak ze op hoog vuur in 3-5 min. beetgaar  .
  4. Schenk de kokosmelk erbij en verwarm nog 1-2 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  5. Snijd de koriander fijn. Schep de rijst in de kommen. Verdeel de kip met de groenten over de rijst en bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) bloemkoolrijst
  • energie 524 kcal
  • eiwit 32 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 37 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 100 mg
  • vezels 3 g

Thai­se cur­ry­soep met co­quil­les

 

Ingrediënten

  • 1 el olie
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 el Thaise rode currypasta
  • 125 g panklare sperziebonen
  • 1/2 blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 visbouillontabletten (verkruimeld)
  • 250 g rauwe sint-jakobsschelpen (coquilles, diepvries)
  • 125 g mihoen of MAMA noedels
  • 1 zakje verse basilicum (15 g)

Bereiden

  1. In wok of grote pan olie verhitten. Ui en rode currypasta ca. 2 min. zachtjes fruiten.
  2. Sperziebonen toevoegen en 1 min. meebakken. Kokosmelk, bouillontabletten en 3 dl heet water toevoegen.
  3. Deksel op pan leggen en geheel aan de kook brengen. Schelpen toevoegen en vuur lager zetten. Soep 10 min. zachtjes tegen de kook aan laten sudderen.
  4. Intussen mihoen boven kom in stukjes breken. 1 Liter kokend water erop schenken en mihoen 4 min. laten wellen. Mihoen afgieten en over kommen verdelen.
  5. Soep op smaak brengen met zout en over mihoen schenken. Garneren met blaadjes basilicum.

Tip:

Thaise rode currypasta is behoorlijk pittig. Bent u dat niet gewend, begin dan met een halve el. U kunt altijd nog meer toevoegen, maar als de soep te pittig is draait u dat niet makkelijk meer terug. Voeg eventueel wat extra kokosmelk of gewone melk toe als de soep toch te heet is.

Ei­e­ren in ge­le cur­ry­saus

koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g pandanrijst of zerorijst
  • 4 henneneitjes
  • 15 g amandelschaafsel
  • 1½ cm verse gember
  • 1½ teen knoflook
  • ½ struik paksoi
  • ½ rode peper
  • 2 el zonnebloemolie
  • ½ el gemalen kurkuma (koenjit)
  • ½ mespunt gemalen kaneel
  • 200 ml kokosmelk
  • ½ groentebouillontablet

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eitjes in 7 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder boter of olie in 3 min. goudbruin en laat afkoelen op een bord.
  2. Schil en rasp de gember. Snijd de knoflook fijn en de paksoi in reepjes. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in dunne reepjes.
  3. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de gember, peper, knoflook, kurkuma en kaneel 4 min. Voeg de kokosmelk en het bouillontablet toe. Breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken. Halveer de eitjes en leg in de saus.
  4. Verhit de rest van de olie in een wok. Roerbak de paksoi 3 min. en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de curry over kommen en serveer met de rijst en paksoi. Bestrooi met amandelschaafsel.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie) zero rijst
  • energie 623 kcal
  • eiwit 25 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 51 g

Thai­se kip-ko­kos-noe­delsoep

 

Ingrediënten

2 personen

  • 125 g eiernoedels (biologisch)
  • 150 g kipdijfilet
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1½ cm verse gember
  • 325 g pittige Thaise roerbakmix
  • 425 ml kraanwater
  • ¾ kippenbouillontablet
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 limoen
  • 2 el vissaus
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kip in stukjes. Verhit de olie in een soeppan en roerbak de kip 2 min.
  2. Schil de gember, snijd fijn en roerbak 2 min. mee. Doe de groentemix erbij en roerbak nog 1 min. Voeg het water, de bouillontablet  en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 2 min. koken. Voeg de noedels toe. Pers 1 limoen uit. Breng de soep op smaak met het limoensap, de vissaus en eventueel zout.
  3. Snijd de korianderblaadjes grof en snijd de tweede limoen in partjes. Verdeel de noedelsoep over 2 kommen. Bestrooi met de koriander en serveer met de partjes limoen.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 651 kcal
  • eiwit 43 g
  • koolhydraten 25 g
  • vet 41 g
    waarvan verzadigd 2 g
  • natrium 168 mg

Kool­vis­cur­ry met peul­tjes

 

Ingrediënten

  • 150 g snelkookrijst (pak 400 g) of zero rijst
  • 100 g peultjes
  • 1/2 pak koolvisfilet ((400 g, diepvries), ontdooid)
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 ui (gesneden)
  • 1 gele paprika (in stukjes)
  • 1/2 blikje kokosmelk (400 ml)
  • ½ kippenbouillontabletx

Bereiden

  1. Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de peultjes.
  3. Snijd de koolvis in blokjes en bestrooi met peper en zout. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis in ca. 3 min. bruin.
  4. Schep de vis uit de pan en houd deze warm op een bord, afgedekt met aluminiumfolie.
  5. Bak in het bakvet de ui en paprika 3 min. Voeg de kokosmelk en peultjes toe, verkruimel het bouillontablet erboven en breng aan de kook.
  6. Laat ca. 5 min. sudderen. Warm de koolvis de laatste minuut mee zonder te roeren. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 613 kcal
  • eiwit 42 g
  • koolhydraten 16 g
  • vet 41 g

Ei­er­cur­ry met broc­co­li en rijst

De eenvoudigste curry Staat binnen een halfuur op tafel

Ingrediënten

  • 150 g zilvervliesrijst
  • 3 eieren
  • 1 ui
  • rode peper in ringen gesneden heb je geen peper in huis 1 el sambal
  • 2 el olie
  • 300 g broccoli
  • 1 el kerriepoeder
  • 200 ml kokosmelk
  • wok

Bereiden

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren bijna hard in 8 min. Snijd de broccoliroosjes los, schil de stronk en snijd in blokjes. Snijd en snipper de ui.
  2. Kook de broccoli in ruim water in 3-4 min beetgaar. Laat de broccoli in een vergiet uitlekken.
  3. Verhit de olie in de wok en fruit de ui en rode peper 3 min. zachtjes. Schep de kerriepoeder erdoor en bak 2 min. mee. Pel en halveer de eieren. Roer de kokosmelk door de ui. Schep de broccoli en de eieren erdoor en sudder de curry nog 5 min. zachtjes.
  4.   Serveer curry met de rijst.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 544 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 49 g
  • vet 25 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 217 mg
  • vezels 4 g

Thai­se vis­cur­ry met snij­bo­nen en rijst

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g pandanrijst of zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • ½ knoflook
  • 1 el (arachide)olie
  • 35 g Thaise gele currypasta (Blue Elephant)
  • 200 g ongesneden snijbonen
  • 200 g biologische tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml kokosmelk
  • 175 g pangasiusfilets

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 4 min. op laag vuur.
  2. Snijd ondertussen de snijbonen in schuine stukken van 2 cm. Voeg de snijbonen, tomatenblokjes en kokosmelk toe, breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 8 min. stoven.
  3. Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 cm. Voeg ze toe aan de curry en gaar 6 min. mee met de deksel op de pan. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 873 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 60 g
  • vet 51 g
    waarvan verzadigd 10 g
  • natrium 212 mg
  • vezels 7 g

Ei­er­cur­ry met broc­co­li en rijst

 

Ingrediënten

  • 150 g zilvervliesrijst
  • 2 eieren
  • 1 ui
  • 3 el olie
  • 300 g broccoli
  • 1 el kerriepoeder
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 g cashewnoten
  • rode peper (optie)
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren bijna hard in 8 min.
  2. Snijd de broccoliroosjes los, schil de stronk en snijd in blokjes. Snijd en snipper de ui.
  3. Kook de broccoli in ruim water in 3-4 min beetgaar. Laat de broccoli in een vergiet uitlekken.
  4. Verhit de olie in de wok en fruit de ui 3 min. zachtjes. Schep de kerriepoeder erdoor en bak 2 min. mee. Pel en halveer de eieren. Roer de kokosmelk door de ui.
  5. Schep de broccoli en de eieren erdoor en sudder de curry nog 5 min. zachtjes.
  6. Als je de curry pittiger wil hebben doe er bij 3 een rode peper bij . nij die in ringetjes
  7.   Serveer curry met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 913 kcal
  • eiwit 36 g
  • koolhydraten 56 g
  • vet 59 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 215 mg
  • vezels 3 g