Ge­stoof­de ren­dang­bal­le­tjes met pak­soi

 

Ingrediënten

2 personen

  • 100 g notenrijst
  • ½ struik paksoi
  • 1 el olijfolie
  • 6 runderballetjes (biologisch)
  • 50 g boemboe rendang (bakje à 100 g )
  • 100 ml kokosmelk

Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereiden

  1. Bereid de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paksoi in repen van 4 cm breed.
  2. Verhit de olie in een braadpan en bak de runderballetjes in 5 min. rondom bruin. Neem uit de pan en fruit in dezelfde pan de boemboe op middelhoog vuur. Voeg na 1 min. de paksoi toe en roerbak 1 min. Voeg de kokosmelk en balletjes toe en laat op laag vuur zonder deksel op de pan 5 min. stoven. Serveer de stoof met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 461 kcal
  • eiwit 19 g
  • koolhydraten 18 g
  • vet 33 g
  • natrium 449 mg
  • vezels 1 g

Bloem­kool­rijst met groen­te, ge­le cur­ry en kip

 

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g kipfilet
  • 1½ el sesamolie
  • 400 g Thaise wokgroente
  • 35 g ge­le cur­ry krui­den­pas­ta (Faitrade)
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 g bloemkoolrijst

Bereiden

  1. Verhit ondertussen de helft van de olie in een wok  de kipfilet en roerbak de wokgroente 4 min. Voeg de curry en kokosmelk toe en verwarm 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote hapjespan en roerbak de bloemkoolrijst 4 min. op middelhoog vuur. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de bloemkoolrijst, groente en eieren over diepe borden.

Combinatietip:

Lekker met grofgesneden koriander.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 803 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 29 g
  • vet 61 g
    waarvan verzadigd 21 g
  • natrium 210mg
  • vezels 4 g


Thai­se vis­cur­ry met snij­bo­nen en rijst

In een klein halfuurtje zet je een authentiek Thais gerecht op tafel.

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g pandanrijst of zerorijst
  • 1 ui
  • ½ knoflook
  • 1 el (arachide)olie
  • 35 g Thaise gele currypasta (Blue Elephant)
  • 200 g ongesneden snijbonen
  • 200 g biologische tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml kokosmelk
  • 175 g koolvisfilets

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 4 min. op laag vuur.
  2. Snijd ondertussen de snijbonen in schuine stukken van 2 cm. Voeg de snijbonen, tomatenblokjes en kokosmelk toe, breng aan de kook, doe de  deksel op de pan en laat op laag vuur 8 min. stoven.
  3. Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 cm. Voeg ze toe aan de curry en gaar 6 min. mee met de deksel op de pan. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie) mey zero rijst
  • energie 430 kcal
  • eiwit 55 g
  • koolhydraten 33 g
  • vet 68 g

Thai­se cur­ry met snij­bo­nen en rijst

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g pandanrijst of zero rijst
  • 1 ui
  • ½ knoflook
  • 1 el (arachide)olie
  • 35 g Thaise gele currypasta (Blue Elephant)
  • 200 g ongesneden snijbonen
  • 200 g biologische tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml kokosmelk
  • 175 g kipfilet

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 4 min. op laag vuur.
  2. Voeg de kipfilet blokjes toe
  3. Snijd ondertussen de snijbonen in schuine stukken van 2 cm. Voeg de snijbonen, tomatenblokjes en kokosmelk toe, breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 8 min. stoven.
  4. . Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie640 kcal
  • eiwit 25g
  • koolhydraten 29g
  • vet 72 g
    waarvan verzadigd6 g
  • natrium1.354 mg
  • vezels 9g

Geu­ri­ge kip­stoof met bloem­kool en ba­by­spi­na­zie

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g basmatirijst
  • 560 g drumsticks
  • 1 el arachideolie
  • 1 ui
  • 1 tl garam masala
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 g bloemkoolroosjes
  • 250 g cherrytomaten
  • 50 g babyspinazie

Bereiden

  1. Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de rijst toe, breng opnieuw aan de kook en laat 10 min. op laag vuur koken. Giet af en laat afgedekt staan tot gebruik.
  2. Snijd ondertussen de drumsticks op het vleesgedeelte 3 keer schuin in. Bestrooi ze met peper en eventueel zout. Verhit de olie in de braadpan en bak de drumsticks in 5 min. rondom goudbruin.
  3. Maak de ui schoon en snijd in halve ringen. Voeg samen met de garam masala toe aan de kip en bak 2 min. mee.
  4. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 min. met de deksel op de pan koken. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes kleiner en voeg de laatste 8 min. toe aan de curry. Halveer de cherrytomaten en voeg de laatste 2 min. toe. Voeg vlak voor het serveren de spinazie toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de curry met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 946 kcal
  • eiwit 54 g
  • koolhydraten 44 g
  • vet 40 g
    waarvan verzadigd 6 g
  • natrium 35 mg
  • vezels 3 g

Thai­se kip-ko­kos-noe­delsoep

 

Ingrediënten

2 personen

    • 125 g eiernoedels (biologisch) of zero noedels 
    • 150 g kipdijfilet
    • 1 el zonnebloemolie
    • 1½ cm verse gember
    • 325 g pittige Thaise roerbakmix
    • 425 ml kraanwater
    • ¾ kippenbouillontablet
    • 200 ml kokosmelk
    • 1 limoen
    • 2 el vissaus
    • 7½ g koriander

    Bereiden

    1. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kip in stukjes. Verhit de olie in een soeppan en roerbak de kip 2 min.
    2. Schil de gember, snijd fijn en roerbak 2 min. mee. Doe de groentemix erbij en roerbak nog 1 min. Voeg het water, de bouillontabletten en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 2 min. koken. Voeg de noedels toe. Pers 1 limoen uit. Breng de soep op smaak met het limoensap, de vissaus en eventueel zout.
    3. Snijd de korianderblaadjes grof en snijd de tweede limoen in partjes. Verdeel de noedelsoep over 4 kommen. Bestrooi met de koriander en serveer met de partjes limoen.
    Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
    • energie 663 kcal
    • eiwit 34 g
    • koolhydraten 24 g
    • vet 48 g
      waarvan verzadigd 2g
    • natrium 0 mg
    • vezels 4g

Thai­se kip­cur­ry met courgette en sper­zie­bo­nen

แกงไก่ไทยที่มีบวบและถั่วเขียว

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g witte rijst of zero rijst
  • ½ ui
  • ½ courgette
  • 1 el olie
  • 180 g  kipfiletblokjes
  • 50 g boemboe rode curry (bakje)
  • 100 g kokosmelk
  • 115 g sperziebonen 

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper ondertussen de ui grof en snijd de aubergine in blokjes.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak 3-4 min. mee. Voeg de courgette toe en bak nog 3 min. Schep de boemboe en kokosmelk erdoor. Voeg de sperziebonen toe en doe de deksel op de pan. Stoof de curry 7-8 min. tot de sperziebonen beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de rijst in kommen en verdeel de kipcurry erover.

ทานให้อร่อยนะ

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 669 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 36 g
  • vet 44 g
  • natrium 1031 mg
  • vezels 7 g

Ma­kreel­cur­ry

 

Ingrediënten

2 personen

  • 1 gestoomde makreel (ca. 350 g)
  • 1 ui
  • 1/2 bloemkool
  • 1 eetlepels (zonnebloem)olie
  • 2 eetlepels milde currypasta (pot a 285 g)
  • 1/2 blik tomatenblokjes (400 ml)
  • 100 ml kokosmelk
  • 10 g verse koriander (zakje a 25 g)

Bereiden

  1. Makreel schoonmaken en in stukken verdelen. Ui pellen en snipperen. Bloemkool schoonmaken en in roosjes verdelen.
  2. In wok olie verhitten. Ui 2 min. zacht bakken. Currypasta toevoegen en 2 min. meebakken. Tomatenblokjes, kokosmelk en bloemkool toevoegen en geheel aan de kook brengen.
  3. Curry 8 min. zacht laten koken.
  4. Makreel aan curry toevoegen en nog 2 min. meewarmen. Met zout en peper op smaak brengen. Koriander fijnknippen. Curry met koriander bestrooien
  5. Lekker met rijst
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 774 kcal
  • eiwit 28 g
  • koolhydraten 28 g
  • vet 62 g

Oos­ter­se soep met kip en ei

 

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 eieren
  • 1 el olie
  • 47½ g boemboe sajoer boontjes
  • ½ el kerriepoeder
  • 200 g gesneden snijbonen
  • 100 g gebroken sperziebonen
  • 200 g kipfilet in blokjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 ml kraanwater
  • ½ limoen
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Kook de eieren in 7 min. bijna hard. Spoel koud onder stromend water, pel ze en snijd in partjes.
  2. Verhit ondertussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe, kipfilet en kerriepoeder 2 min. op laag vuur. Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat in 6 min. op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig.
  3. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes.  Verdeel over de soepkommen.
  4. Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en eventueel zout. Verdeel over de kommen en leg de eiparten erop. Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 779 kcal
  • eiwit 41 g
  • koolhydraten 31 g
  • vet 54 g
  • natrium 980 mg
  • vezels 6 g

Sper­zie­bo­nen in ko­kos­melk met hete kippenbout

img_20161116_165020

Ingrediënten

2 personen

  • 300 g sperziebonen
  • ½ ui
  • rode peper
  • ½ teen knoflook
  • 1 el wokolie
  • 100 ml kokosmelk
  • ½ el seroendeng
  • 2 kippenbouten
  • 1 el chilibeanssaus (toko )  of sambal

Bereiden

  1. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen en kook ze in 8 min. beetgaar. Laat in een vergiet uitlekken. Snipper de ui en pers de knoflook.
  2. Verhit de roerbakolie in een wok en fruit de knoflook,rode pepr  en ui 3 min. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout. Laat ca. 5 min. sudderen. Schep de sperziebonen erdoor en warm goed door. Strooi er wat seroendeng over.
  3. Licht het vel van de kippenbout en smeer daar de chilibeansaus onder .Bak hem in de oven (200 gr) in 45 min gaar
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie  521 kcal
  • eiwit 29 g
  • koolhydraten 24 g
  • vet 35 g