Pro­ven­çaal­se boe­re­no­me­let

 

Ingrediënten

2 personen

  • 1½ el olijfolie
  • 225 g aardappelgolfjes (zak 450 g)wil je koohydraatarm houden laat je deze weg en vervang je door kastanje champignons in partjes
  • 225 g Franse roerbakgroente (pak 450 g (diepvries))
  • 3 eieren
  • 1 el melk
  • 1 ui gesnipperd

Bereiden

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de aardappelen (champions) en ui toe en bak al omscheppend ca. 5 min. Voeg de roerbakgroenten toe en bak ca. 3 min. mee.
  2. Klop de eieren los in een kom met de melk, peper en zout. Schenk het eiermengsel bij het aardappel-groentemengsel. Laat het ei op matig vuur in ca. 20 min. stollen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 407 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten  18 g
  • vet 21 g

In­di­a­se groen­te­cur­ry met ei­e­ren

 

Ingrediënten

  • 4 eieren (M)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 zak roerbakgroentemix (400 g)
  • 1/2 pot Tikka Masalasaus (Indiase currysaus 400 ml)
  • ½ pak tuinerwten (diepvries a 450 g
  • wok

Bereiden

  1. Eieren in ca. 8 minuten hard koken. In wok olie verhitten.
  2. Groentemix toevoegen en ca. 3 minuten roerbakken
  3. Currysaus en tuinerwten toevoegen en ca. 10 minuten laten sudderen.
  4. Eieren pellen, halveren en in curry leggen. Curry serveren een kom
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 543 kcal
  • eiwit 30g
  • koolhydraten 33 g
  • vet 31 g