Snel­le pad thai

Dit het 500ste recept dat ik publiceer

Ingrediënten

2 personen

  • 110 g rice noodles (pakje, Koh Thai) of Mama noedels Als het koolhydraat arm wil houden 
  • 1 liter kokend water
  • ½ limoen
  • 2 el ketchup 
  • 2 el vissaus
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 150 g kipfiletblokjes
  • 1½ ei
  • 1½ el arachideolie
  • 200 g Thaise wokgroente

Bereiden

  1. Doe de noedels in een ruime kom en schenk er kokend water op tot ze helemaal onderstaan. Dek af met vershoudfolie, laat 10 min. staan en giet af.
  2. Pers ondertussen de limoen uit en meng het sap met de ketchup, vissaus en suiker. Snijd de kip in stukjes van 1 cm.
  3. Klop de eieren los met peper en zout. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de eieren 1 min. Schep uit de wok en houd apart.
  4. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de kip en roerbakmix 4 min. Voeg het ketchup-vissausmengsel, ei  en noedels toe en roerbak nog 1 min.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 585 kcal
  • eiwit 43 g
  • koolhydraten 26 g
  • vet 17 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 442 mg

Pas­ta car­bo­na­ra met cour­get­te en sperziebonen

 

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g penne of spagheti
  • 175 g sperziebonen
  • 1 courgette
  • 1½ el olijfolie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • ½ teen knoflook
  • 45 g Grana Padano
  • 1 ei
  • 62½ ml slagroom
Keukenspullen
  • bakpapier

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  2.  Snijd de courgettes in plakken van een ½ cm. Verdeel    courgette over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de helft van de olie. Bestrooi met peper en eventueel zout, schep om en rooster ca. 10 min in het midden van de oven. Schep halverwege om. Kook ondertussen de sperziebonen beetgaar in 5 min
  3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de spekreepjes 5 min. op middelhoog vuur. Pers na 4 min. de knoflook erboven en bak nog 1 min. mee. Rasp ondertussen de kaas. Klop de eieren los in een kom. Meng er de slagroom en de helft van de kaas door. Giet de pasta af, maar vang een kopje kookvocht op. Neem de pan met spek van het vuur. Doe de pasta bij het spek en roer het eimengsel erdoor.
  4. Voeg eventueel kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken. Bestrooi met de rest van de kaas en royaal met peper. Serveer met de groenten.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 586 kcal
  • eiwit 25 g
  • koolhydraten 59 g
  • vet 28 g
    waarvan verzadigd 16 g
  • natrium 880 mg
  • vezels 7 g

Pas­ta­sa­la­de met gar­na­len

Een lauwwarme salade als hoofdgerecht. Je kan hem ook  met de kerst opdienen

Ingrediënten

  • 200 g   pasta
  • 2 stengels paksoi in 1 cm gesneden 
  • 3 radijsjes in  plakjes gesneden
  • 1 citroen
  • 1/2 komkommer
  • 4 tomaten
  • 5 eetlepels (olijf)olie
  • mespuntje suiker
  • 1 el balisco azijn
  • 150 grote garnalen 

Bereiden

  1.  Pasta koken,paksoi 3 min mee laten koken afgieten, met koud water afspoelen en laten uitlekken.
  2. Eieren in 7 min. hard koken.
  3. Bosui wassen en in ringetjes snijden.
  4. Citroen voor helft in plakjes snijden, andere helft uitpersen. radijs schoonmaken en in plakjes snijden.
  5. Tomaten in partjes snijden. Van olie, citroensap, suiker, zout en peper dressing roeren.
  6. Eieren pellen en in partjes snijden.
  7. Pasta met dressing, radijsjes, paksoi, tomaatjes, garnalen en grootste deel bosui mengen. Met zout en peper op smaak brengen.
  8. Salade in schaal serveren. Met partjes ei, plakjes citroen en rest bosui garneren.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 620 kcal
  • eiwit 24 g
  • koolhydraten 41 g
  • vet 39 g

Foe­yong­hai

alleen foeyonghai is zo saai

Ingrediënten

  • 250 g trostomaten
  • 2 el wokolie
  • 1 el gembersiroop
  • 100 g chinese wokgroenten
  • 4 eieren
  • 2 tl aardappelzetmeel
  • 1 el kraanwater
Keukenspullen
  • blender of keukenmachine

Bereiden

  1. Snijd de tomaten in stukken en pureer ze in de keukenmachine of blender. Verhit 1 el olie in een pan. Voeg de tomaten en gembersiroop toe. Laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Doe de wokgroenten in de wok en wok 4 min
  3. Klop de eieren los met peper en eventueel zout en roer de groenten erdoor. Verhit de rest van de olie in 2 grote koekenpannen met antiaanbaklaag. Verdeel het ei over de pannen.
  4. Laat op laag vuur in 10 min. stollen. Til af en toe de zijkanten op en houd de pan schuin, zodat nieuw eimengsel op de bodem van de pan komt. Klap de omelet dubbel en laat eventueel nog een paar minuten met de deksel op de pan garen.
  5. Roer het aardappelzetmeel glad met 1 el water. Voeg toe aan de tomatensaus en laat nog 2 min. zachtjes doorkoken.
  6. Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen .
  7. Serveer de omeletten met de saus erbij.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 364 kcal
  • eiwit 18 g
  • koolhydraten 26 g
  • vet 17 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 174 mg
  • vezels 3 g

Te­lor boem­boe ba­li

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 eieren
  • 1 ui
  • 1.35 tomaat
  • ⅔ teen knoflook
  • ⅔ el olie
  • 2 el zoete chilisaus
  • 1 zakje boemboe Bali
  • 41½ ml water
  • wok

Bereiden

  1. Kook de eieren in 8 min. hard.
  2. Snipper de ui fijn, snijd de tomaten in blokjes en pers de teentjes knoflook.
  3. Spoel de eieren onder koud stromend water af en pel ze.
  4. Fruit de ui in de wok 1 min. in de olie. Bak de tomaat en knoflook 2 min. mee.
  5. Roer de chilisaus, boemboe bali en het water erdoor. Breng op smaak met zout.
  6. Leg de eieren in de saus en laat 5 min. zachtjes sudderen.
  7. Lekker met nasi
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 314 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 18 g
  • vet 32 g
    waarvan verzadigd 6 g
  • natrium 430 mg
  • vezels 5 g

Oos­ter­se rijst­scho­tel met ma­kreel

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g   basmatirijst
  • 2 eieren
  • ½ citroen (schoongeboend)
  • 10 g platte peterselie
  • 125 g gerookte makreelfilet met peper of gewone makreel
  • 1½ el olie
  • 200 g Thaise roerbakmix
  • 1½ el kerrie

 

Bereiden

 

  1. Verwarm de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 min. hard. Spoel ze onder koud stromend water. Pel en snijd in partjes.
  2. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen. Snijd de vrucht in partjes, de peterselie fijn en de makreel in stukjes.
  3. Verhit de olie in een wok en roerbak de roerbakmix, kerrie, peterselie en het citroenrasp 4 min.
  4. Schep de rijst en makreel door de groenten en roerbak 3 min. Garneer met het ei en de citroenparten.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 834 kcal
  • eiwit 43 g
  • koolhydraten 45 g
  • vet 53 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 503 mg
  • vezels 3 g
 .

Ker­rie­qui­che

 

Ingrediënten

  • 5 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
  • 300 g rundergehakt of kipgehakt
  • 1 ui
  • 2 tl kerriepoeder
  • 125 g sperziebonen (diepvries)
  • 3 eieren
  • 125 ml slagroom (beker)
Keukenspullen
  • quichevorm (Ø 24 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven op 180 °C. Ontdooi het deeg. Bekleed de vorm met het deeg.
  2. Bak het gehakt in een pan met antiaanbaklaag zonder olie of boter 6 min. Snipper de ui. Bak het kerriepoeder en de ui 3 min. mee. Bak daarna de sperziebonen 5 min. op hoog vuur mee. Giet af en schep in de vorm.
  3. Klop de eieren los met de slagroom, peper en zout. Schenk over de gehaktvulling. Bak ca. 45 min. in de oven.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 630 kcal
  • eiwit 45 g
  • koolhydraten 46 g
  • vet 54 g
    waarvan verzadigd 16 g
  • natrium 163 mg
  • vezels 4 g

Wraps met sper­zie­bo­nen, spek en kaas

Als je tortilla’s maakt van omeletten is koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 300 g gebroken sperziebonen
  • 1 ui 
  • 1 el olie
  • 200 g spekblokjes
  • 4 tortillawraps of 4 omeletten
  • 1 ei 
  • 175 g geraspte jonge kaas
Keukenspullen
  • 2 bakpapier

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de stukken bakpapier op een bakplaat. Kook de sperziebonen in ruim water 4 min. Laat ze in een vergiet uitlekken. Snijd de ui in dunne halve ringen en bak in de olie goudbruin.
  2. Gebruik je geen tortilla’s maak dan 4 omeletten en strooi de geraspte kaas er over
  3. Neem de pan van het vuur en schep de sperziebonen en de spekreepjes erbij. Breng op smaak met peper en zout. Vul de wraps met het bonenmengsel en rol ze op. Leg op elk stuk bakpapier naast elkaar 2 gevulde wraps.
  4. Klop de eieren los met 50 g kaas (per 2 personen) en lepel het over de wraps. Strooi de rest van de kaas erover. Schuif de bakplaat in de oven en bak de wraps ca. 20 min. HEt laatste heb je niet nodig als omelet gebruikt Serveer ze warm.

Cour­get­te­f­rit­ta­ta

Deze frittata is  koolhydraat arm ,warm, lauw én koud lekker. Een goede kandidaat voor in de picknickmand dus!

Ingrediënten

2 personen

  • 1½ courgette
  • 3 eieren
  • 1 el kraanwater
  • 25 g Parmezaanse kaas
  • 7½ g basilicum
  • 1½ el olijfolie
  • ½ teen knoflook

Bereiden

  1. Rasp de kaas. Klop de eieren los met het water. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en meng erdoor. Snijd de courgettes in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd de courgette in blokjes van 1 cm.
  2. Verhit de olie in een koekenpan. Pers de knoflook erboven, voeg de courgette toe en bak 3 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg peper en zout toe. Schenk het eimengsel over de courgetteblokjes in de pan.
  3. Bak de frittata op middelhoog vuur 6 min. met een deksel op de pan. Leg een groot bord op de pan en draai de frittata om. Doe de rest van de olie in de pan en laat de frittata omgekeerd in de pan glijden. Bak de frittata in nog 5 min. gaar.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie5.30kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 8 g
  • vet 38 g
    waarvan verzadigd 11 g

Plaat­taart met spi­na­zie & cour­get­te

 

 

Ingrediënten

2 personen

  • 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
  • 70 g tapenade van zongedroogde tomaten (potje)
  • 2 el olijfolie
  • 150 g spinazie
  • ½ courgette
  • 2 eieren
  • 75 g gemalen belegen kaas 48+ (zakje)

Keukenspullen

  • bakpapier

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Ontdooi de bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes deeg op de bakplaat, laat 0.5 cm overlappen, druk de naden aan. Vouw 1 cm van de rand terug. Prik gaatjes in het deeg. Bestrijk het deeg met de tapenade.
  2. Verhit de helft van de olie in een koekenpan. Voeg de helft van de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Voeg de rest van de spinazie toe, laat slinken en doe in een vergiet. Druk het vocht eruit. Verdeel de spinazie over de tapenade. Snijd de courgette in halve plakjes. Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de courgette 4 min. Verdeel de courgette over de spinazie. Bestrooi met peper en zout.
  3. Breek de eieren zo boven de taart, dat de dooiers heel blijven. Bestrooi met de kaas en bak in de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Snijd de taart in stukken en verdeel over de borden.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 742 kcal
  • eiwit 230 g
  • koolhydraten 38 g
  • vet 52 g
    waarvan verzadigd 10 g
  • natrium 972 mg
  • vezels 1 g