Kip­pen­soep met ­rijst

 

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst of rijst die in voorraad heb
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 3 bosuitjes
  • 150 g oesterzwammen
  • 2 Shanghai paksoi (of 1 struik tah tsai)
  • 500 ml kippenbouillon (van tablet)
  • ½ eetlepel rode Thaise currypasta
  • 3 eetlepels Thaise vissaus
  • 1 kipfilet (in dunne plakjes)
  • 2 takjes basilicum

Bereiden

  1. Rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing.
  2. Buitenste blad van sereh verwijderen en harde uiteinden eraf snijden. Sereh in stukjes van 3 cm snijden en (met koksmes) kneuzen.
  3. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van 3 cm snijden. Grote oesterzwammen in repen scheuren.
  4. Paksoi of tah tsai in repen snijden en wassen.
  5. In pan bouillon met currypasta, 2 el vissaus en sereh aan de kook brengen en 5 min. zachtjes laten koken.
  6. Bosuitjes, kip en oesterzwammen erdoor roeren en soep nog 5 min. zachtjes laten koken. Paksoi toevoegen en soep nog 2-3 min. zachtjes verwarmen.
  7. Eventueel op smaak brengen met vissaus. Basilicumblaadjes in stukjes scheuren.
  8. In midden van twee wijde soepkommen of diepe borden bergje van rijst maken. Soep erbij scheppen en bestrooien met basilicum.

Tip:

Maak van de rijst mooie torentjes. Verdeel de rijst hiervoor in twee koffiekopjes, druk de rijst goed aan en keer de kopjes in het midden van de soepkommen om.

  • energie 493 kcal
  • eiwit 37 g
  • koolhydraten 75 g
  • vet 5 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 765 mg
  • vezels 5 g

Ge­bak­ken prei met cham­pig­nons

Koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 50 g spekreepjes
  • 2 preien
  • 125 g kastanjechampignons
  • ½ teen knoflook
  • 2 takjes tijm

Bereiden

  1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in 6 min. krokant.
  2. Was de prei en snijd in schuine stukken van 2 cm. Snijd de champignons in kwarten en de knoflook fijn. Voeg de prei, champignons, knoflook en tijm toe aan het spek en bak in 7 min. op middelhoog vuur gaar.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 187 kcal
  • eiwit 12 g
  • koolhydraten 10 g
  • vet 10 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 710 mg
  • vezels 4 g

Ja­pan­se mie, spi­na­zie en tofu

 

Ingrediënten

2 personen

  • 115 g mie
  • ½ paprika
  • 125 g kastanjechampignons
  • 1½ bosuitje
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 teen knoflook
  • 90 g tofu pittig gekruid
  • 150 g spinazie
  • 40 g teriyakisaus
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de paprika in blokjes, halveer de kastanjechampignons en snijd de bosuitjes in ringetjes. Verhit de olie in de wok. Pers de knoflook erboven en bak ca. 1 min. Voeg de paprika toe en bak ca. 2 min. mee.
  3. Voeg de champignons toe en bak ca. 2 min. mee. Voeg de tofu toe en bak ca. 3 min. mee.
  4. Voeg de spinazie in delen toe en schep om tot de spinazie is geslonken. Voeg de mie, bosui en woksaus toe en verwarm alles goed door. Verdeel over diepe borden en bestrooi met het sesamzaad.
  5. Wil iets pittiger hebben voeg dan 1 tl wasibiepasta toe
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 254 kcal
  • eiwit 11 g
  • koolhydraten 28 g
  • vet 12 g

Thai­se soep met kip en mie­hoen

 

Ingrediënten

2 personen

  • 1 rode peper
  • ½ teen knoflook
  • 125 g kastanjechampignons (bakje)
  • ½ struik paksoi
  • 1 el zonnebloemolie
  • 175 g bouillon met kippenvlees (pot)
  • ½ liter kraanwater
  • ½ el Thai green curry (blikje 70 g)
  • 62½ g mihoen (pak à 250 g)

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in stukjes. Snijd de knoflook fijn. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Snijd de paksoi in repen.
  2. Verhit de olie in de soeppan. Bak de knoflook en het grootste deel van de peper 1 min. Voeg de champignons en de paksoi toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon, het water en specerijen toe en laat aan de kook komen. Breek de miehoen in stukken en laat 4 min. in hete soep garen.
  3. Soep over grote kommen verdelen en met de rest van rode peper garneren.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 261 kcal
  • eiwit 8 g
  • koolhydraten 30 g
  • vet 6 g
    waarvan verzadigd 3 g
  • vezels 3 g

Frit­ta­ta met cham­pig­nons

koolhydraat arm gerecht

 

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g champignons
  • ½ groene paprika
  • 1 ui
  • 1½ el zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 125 g magere kwark
  • 50 g geraspte oude kaas
  • taartvorm (Ø 28 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC of gasovenstand 4. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui.
  2. Verhit in een grote koekenpan de olie en fruit de ui ca. 2 min. Voeg de champignons en paprika toe en bak ca. 5 min. mee. Klop de eieren los met de kwark. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Vet de vorm in. Schep het champignonmengsel met een schuimspaan in de taartvorm. Schenk het eimengsel erover en strijk glad. Bestrooi met de kaas. Bak de frittata in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar en goudbruin. Serveer met stokbrood.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 485 kcal
  • eiwit  35 g
  • koolhydraten 10 g
  • vet 33 g

Frit­ta­ta met cham­pig­nons

Je kan deze Frit­ta­ta ook maken met groente die nog in de ijskast heb liggen

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g champignons
  • 1 ui
  •  100 g Hollandse wokgroenten
  • 1½ el zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 125 g magere kwark
  • 50 g geraspte oude kaas

Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Keukenspullen
  • taartvorm (Ø 28 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC of gasovenstand 4. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui. Kook de groente 5 minuten
  2. Verhit in een grote koekenpan de olie en fruit de ui ca. 2 min. Voeg de champignons en de groente toe en bak ca. 5 min. mee. Klop de eieren los met de kwark. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Vet de vorm in. Schep het champignonmengsel met een schuimspaan in de taartvorm. Schenk het eimengsel erover en strijk glad. Bestrooi met de kaas. Bak de frittata in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar en goudbruin.

 Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)

  • energie 627 kcal
  • eiwit 43 g
  • koolhydraten 22 g
  • vet 40 g

Spa­ghet­ti met kas­tan­je­cham­pig­nons

 

 

Ingrediënten

2 personen

  • 375 g kastanjechampginons
  • 1½ el olijfolie
  • ½ pot peterselie (plantje)
  • 200 ml kraanwater
  • 35 g spaghetti con funghi mix (zakje)
  • 150 g spaghetti of courgettie
  • 200 g broccoli

Bereiden

  1. Snijd de kastanjechampignons fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de champignons 15 min. op middelhoog vuur. Snijd de peterselie fijn. Voeg het water, de mix en de helft van de peterselie toe. Breng aan de kook en laat 5 min. zacht koken.
  2. Kook ondertussen de spaghetti. Kook de broccoli in 5 min. beetgaar. Schep de broccoli door de saus. Meng de spaghetti met de saus en bestrooi met de rest van de peterselie.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)courgette
  • energie 162 kcal
  • eiwit  9 g
  • koolhydraten  24 g
  • vet 3 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium  19 mg
  • vezels 5 g

Cham­pig­non-groen­te­cur­ry

 

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst
  • 250 g broccoli (in stukken)
  • 3 eetlepels olie
  • 1 eetlepels rode currypasta (pot a 225 g)
  • 1 bakjes kastanjechampignons ((a 250 g), gehalveerd)
  • 1 blik minimaïskolfjes ((225 g), uitgelekt)
  • 1 rode paprika (in kleine reepjes)
  • 1/2 aubergine (in blokjes)

Bereiden

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Kook de broccoli 5 minuten in een bodem water met zout beetgaar. Giet af en zet apart.
  3. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de currypasta tot hij verkleurt en sterk begint te geuren.
  4. Schep nu de champignons, de minimaïs, de paprika en de aubergine bij de currypasta in de pan.
  5. Laat in 15 minuten gaarstoven. Schep nu de broccoli erbij en bak die nog 3 minuten op hoog vuur mee.
  6. Breng de groentecurry op smaak met zout en peper. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 403 kcal
  • eiwit 14 g
  • koolhydraten 58 g
  • vet 11 g

Pro­ven­çaal­se boe­re­no­me­let

 

Ingrediënten

2 personen

  • 1½ el olijfolie
  • 225 g aardappelgolfjes (zak 450 g)wil je koohydraatarm houden laat je deze weg en vervang je door kastanje champignons in partjes
  • 225 g Franse roerbakgroente (pak 450 g (diepvries))
  • 3 eieren
  • 1 el melk
  • 1 ui gesnipperd

Bereiden

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de aardappelen (champions) en ui toe en bak al omscheppend ca. 5 min. Voeg de roerbakgroenten toe en bak ca. 3 min. mee.
  2. Klop de eieren los in een kom met de melk, peper en zout. Schenk het eiermengsel bij het aardappel-groentemengsel. Laat het ei op matig vuur in ca. 20 min. stollen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 407 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten  18 g
  • vet 21 g

Ge­gril­de bief­stuk met fris­se len­te­sa­la­de

 

Ingrediënten

  • 2 el (olijf)olie
  • 600 gr groentefriet 
  •  1 tomaat
  • 1 komkommer
  • 1 puntpaprika
  • 200 gr ijsbergsla
  • 2 biefstukken (op kamertemperatuur)
  • 100 gr champignons in schijfjes
 Keukenspullen
  • grillpan

Bereiden

  1. Verhit 2 el olie in een  koekenpan  en bak de groentefriet op middelhoog vuur in 25 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig om. Voeg eventueel naar smaak zout toe.
  2. snij de tomaat in blokjes de komkommer in schijfjes en de paprika in blokjes.   Hussel alles door de ijsbergsla en doe er 1 el  appelazijn door
  3. Bestrijk de biefstuk dun met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de biefstuk in 6 min. rosé. Keer halverwege. Leg de biefstuk op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 5 min. rusten. Bak ondertussen de de champignons schijfje in een koekenpan
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 474 kcal
  • eiwit 52 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 17 g
    waarvan verzadigd 2 g
  • natrium 48 mg
  • vezels 68