Snel­le ki­pra­gout met room en ge­bak­ken spi­na­zie

koolhydraat arm

 

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g kipfiletblokjes
  • 1 el tarwebloem
  • 25 g ongezouten boter  
  • 125 g champignons
  • 100 ml verse slagroom
  • 1½ tl gedroogde dragon
  •  1 rode ui (in flinterdunne ringen)
  • 300 g panklare spinazie

Bereiden

  1. Bestrooi de kip met de bloem, peper en eventueel zout. Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 3 min. op hoog vuur rondom bruin.
  2. Maak ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Voeg toe aan de kip en bak 1 min. mee op hoog vuur. Voeg de slagroom en dragon toe en laat op laag vuur 3 min. koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. In (hapjes)pan rest van boter smelten en spinazie in 8 min. laten slinken. Bestrooien met zout en peper. Spinazie in zeef laten uitlekken, over 2 borden verdelen en uiringen erop leggen
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 632 kcal
  • eiwit 30 g
  • koolhydraten 20 g
  • vet 49 g

Pad­den­stoe­len­s­tro­ga­noff met ­rijst

 

Ingrediënten

2 personen

  • 275 g meergranenrijst
  • 200 g gesneden snijbonen
  • 200 g kastanjechampignons
  • 25 g boter
  • 1/2 el tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 125 ml slagroom
  • 2 el kappertjes
  • keukenpapier

Bereiden

  1. Breng een pan water aan de kook. Voeg, als het water kookt, de rijst en eventueel zout toe en breng opnieuw aan de kook. Laat 8 min. doorkoken op laag vuur. Draai het vuur uit, giet af en laat afgedekt staan tot gebruik.
  2. Breng ondertussen nog een pan water aan de kook, voeg de snijbonen toe en kook ze in 5 min. beetgaar. Giet af.
  3. Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en halveer ze.
  4. Verhit de boter in een hapjespan en bak de champignons op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee.
  5. Zet het vuur laag en bak ook de bloem 1 min. mee. Schenk al roerend de slagroom erbij en laat op laag vuur 5 min. stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  6. Laat de kappertjes uitlekken en bestrooi de paddenstoelenstroganoff ermee. Serveer met de rijst en de snijbonen.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 500 kcal
  • eiwit 15 g
  • koolhydraten 60 g
  • vet 16 g
    waarvan verzadigd 10 g
  • natrium 1  mg
  • vezels 10 g

Ge­roer­bak­te broc­co­li en champignons

 

Ingrediënten

2 personen

  • 4 dl water
  • 62½ g pandanrijst (pak 250 g)
  • 1½ bosuitje
  • 150 g broccoliroosjes (zakje 300 g)
  • 75 g champignons 
  • 1½ el oosterse roerbakolie
  • 1 el sojasaus

Bereiden

  1. Breng in een pan het water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook afgedekt in ca. 10 min . gaar. Snijd intussen de bosuitjes schuin in stukken van ca. 2 cm. Verdeel de brocolli in kleinere roosjes. Veeg de champignons schoon en halveer ze.
  2. Verhit de roerbakolie in een wok. Schep de bosui, broccoli en champignonsd erdoor en bak ca. 3 min al omscheppend. Voeg de sojasaus en het water toe en laat de groenten in nog ca. 4 min. gaar worden.   Schep de rijst in wijde kommen en schep de roergebakken groente erdoor.

Ra­men met spek, pak­soi en een ei­tje

Echte Ramen maak je van echte bouillon die minimaal 24  uur heb staan te trekken van botten van kip, rund of varken

Ingrediënten

2 personen

  • 25 g gerookte spekreepjes
  • 3½ cm verse gember
  • 1½ teen knoflook
  • ¾ el sesamolie
  • 1 el sojasaus
  • ¾ liter water
  • ¾ kippenbouillontablet
  • 2 eieren
  • 90 g biologische ramen noodles
  • 50 g champignons
  • 250 g paksoi
  • ½ bosje salade-ui
Keukenspullen
  • keukenpapier

Bereiden

  1. Verhit een soeppan met dikke bodem zonder olie of boter en bak de spekjes in 6 min. goudbruin en krokant. Schep de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  2. Schil en rasp ondertussen de gember en snijd de knoflook fijn. Voeg de gember en knoflook toe aan het achtergebleven bakvet en bak 1 min. Voeg de sesamolie en sojasaus toe en schep om. Voeg het water en de bouillon tabletten toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper.
  3. Kook ondertussen de eieren 6 min. en laat schrikken. Pel de eieren en halveer ze overlangs. Kook de ramen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Snijd ondertussen de champignons in dunne plakken en de paksoi in repen. Voeg de champignons en de paksoi toe aan de bouillon en laat nog 3 min. meekoken. Snijd ondertussen de salade-ui in ringetjes.
  5. Verdeel de noedels en de salade-ui over de kommen. Schenk de bouillon erover en verdeel de halve eieren en spekjes erover. Serveer direct.

Serveertip:

Lekker met chilivlokken.

 

Kip­pen­soep met ­rijst

 

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst of rijst die in voorraad heb
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 3 bosuitjes
  • 150 g oesterzwammen
  • 2 Shanghai paksoi (of 1 struik tah tsai)
  • 500 ml kippenbouillon (van tablet)
  • ½ eetlepel rode Thaise currypasta
  • 3 eetlepels Thaise vissaus
  • 1 kipfilet (in dunne plakjes)
  • 2 takjes basilicum

Bereiden

  1. Rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing.
  2. Buitenste blad van sereh verwijderen en harde uiteinden eraf snijden. Sereh in stukjes van 3 cm snijden en (met koksmes) kneuzen.
  3. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van 3 cm snijden. Grote oesterzwammen in repen scheuren.
  4. Paksoi of tah tsai in repen snijden en wassen.
  5. In pan bouillon met currypasta, 2 el vissaus en sereh aan de kook brengen en 5 min. zachtjes laten koken.
  6. Bosuitjes, kip en oesterzwammen erdoor roeren en soep nog 5 min. zachtjes laten koken. Paksoi toevoegen en soep nog 2-3 min. zachtjes verwarmen.
  7. Eventueel op smaak brengen met vissaus. Basilicumblaadjes in stukjes scheuren.
  8. In midden van twee wijde soepkommen of diepe borden bergje van rijst maken. Soep erbij scheppen en bestrooien met basilicum.

Tip:

Maak van de rijst mooie torentjes. Verdeel de rijst hiervoor in twee koffiekopjes, druk de rijst goed aan en keer de kopjes in het midden van de soepkommen om.

  • energie 493 kcal
  • eiwit 37 g
  • koolhydraten 75 g
  • vet 5 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 765 mg
  • vezels 5 g

Ge­bak­ken prei met cham­pig­nons

Koolhydraat arm

Ingrediënten

2 personen

  • 50 g spekreepjes
  • 2 preien
  • 125 g kastanjechampignons
  • ½ teen knoflook
  • 2 takjes tijm

Bereiden

  1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in 6 min. krokant.
  2. Was de prei en snijd in schuine stukken van 2 cm. Snijd de champignons in kwarten en de knoflook fijn. Voeg de prei, champignons, knoflook en tijm toe aan het spek en bak in 7 min. op middelhoog vuur gaar.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 187 kcal
  • eiwit 12 g
  • koolhydraten 10 g
  • vet 10 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 710 mg
  • vezels 4 g

Ja­pan­se mie, spi­na­zie en tofu

 

Ingrediënten

2 personen

  • 115 g mie
  • ½ paprika
  • 125 g kastanjechampignons
  • 1½ bosuitje
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 teen knoflook
  • 90 g tofu pittig gekruid
  • 150 g spinazie
  • 40 g teriyakisaus
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de paprika in blokjes, halveer de kastanjechampignons en snijd de bosuitjes in ringetjes. Verhit de olie in de wok. Pers de knoflook erboven en bak ca. 1 min. Voeg de paprika toe en bak ca. 2 min. mee.
  3. Voeg de champignons toe en bak ca. 2 min. mee. Voeg de tofu toe en bak ca. 3 min. mee.
  4. Voeg de spinazie in delen toe en schep om tot de spinazie is geslonken. Voeg de mie, bosui en woksaus toe en verwarm alles goed door. Verdeel over diepe borden en bestrooi met het sesamzaad.
  5. Wil iets pittiger hebben voeg dan 1 tl wasibiepasta toe
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 254 kcal
  • eiwit 11 g
  • koolhydraten 28 g
  • vet 12 g

Thai­se soep met kip en mie­hoen

 

Ingrediënten

2 personen

  • 1 rode peper
  • ½ teen knoflook
  • 125 g kastanjechampignons (bakje)
  • ½ struik paksoi
  • 1 el zonnebloemolie
  • 175 g bouillon met kippenvlees (pot)
  • ½ liter kraanwater
  • ½ el Thai green curry (blikje 70 g)
  • 62½ g mihoen (pak à 250 g)

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in stukjes. Snijd de knoflook fijn. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Snijd de paksoi in repen.
  2. Verhit de olie in de soeppan. Bak de knoflook en het grootste deel van de peper 1 min. Voeg de champignons en de paksoi toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon, het water en specerijen toe en laat aan de kook komen. Breek de miehoen in stukken en laat 4 min. in hete soep garen.
  3. Soep over grote kommen verdelen en met de rest van rode peper garneren.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 261 kcal
  • eiwit 8 g
  • koolhydraten 30 g
  • vet 6 g
    waarvan verzadigd 3 g
  • vezels 3 g

Frit­ta­ta met cham­pig­nons

koolhydraat arm gerecht

 

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g champignons
  • ½ groene paprika
  • 1 ui
  • 1½ el zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 125 g magere kwark
  • 50 g geraspte oude kaas
  • taartvorm (Ø 28 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC of gasovenstand 4. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui.
  2. Verhit in een grote koekenpan de olie en fruit de ui ca. 2 min. Voeg de champignons en paprika toe en bak ca. 5 min. mee. Klop de eieren los met de kwark. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Vet de vorm in. Schep het champignonmengsel met een schuimspaan in de taartvorm. Schenk het eimengsel erover en strijk glad. Bestrooi met de kaas. Bak de frittata in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar en goudbruin. Serveer met stokbrood.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 485 kcal
  • eiwit  35 g
  • koolhydraten 10 g
  • vet 33 g

Frit­ta­ta met cham­pig­nons

Je kan deze Frit­ta­ta ook maken met groente die nog in de ijskast heb liggen

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g champignons
  • 1 ui
  •  100 g Hollandse wokgroenten
  • 1½ el zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 125 g magere kwark
  • 50 g geraspte oude kaas

Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Keukenspullen
  • taartvorm (Ø 28 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC of gasovenstand 4. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui. Kook de groente 5 minuten
  2. Verhit in een grote koekenpan de olie en fruit de ui ca. 2 min. Voeg de champignons en de groente toe en bak ca. 5 min. mee. Klop de eieren los met de kwark. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Vet de vorm in. Schep het champignonmengsel met een schuimspaan in de taartvorm. Schenk het eimengsel erover en strijk glad. Bestrooi met de kaas. Bak de frittata in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar en goudbruin.

 Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)

  • energie 627 kcal
  • eiwit 43 g
  • koolhydraten 22 g
  • vet 40 g