Spi­na­zie­sa­la­de met gegrilde kip

Deze salade kan je als hoofd gerecht maar ook bij de lunch eten

DSC_3990 Deze week word echt een low carb week

  • 1 el balsamicoazijn
  • 2½ el olijfolie extra vierge
  • ¼ teen knoflook
  • 1 rode paprika
  • 25 g Grana Padano
  • 150 g spinazie
  1. Klop een dressing van de azijn met de olie. Pers de knoflook erboven en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
  2. Verhit de grillpan en gril hierop de paprika’s tot de schil zwart ziet. Doe de paprika’s in een afgesloten plastic zakje en laat ze afkoelen. Wrijf daarna de velletjes er zoveel mogelijk af en snijd de paprika’s in hele dunne reepjes. . Rasp de kaas.
  3. Schep de dressing door de spinazie, zorg dat alle blaadjes met een laagje dressing zijn bedekt. Bestrooi de salade met  kaas en de paprikareepjes.

 

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 616 kcal
  • eiwit 54 g
  • koolhydraten 6 g
  • vet 41 g
  • natrium 2001 mg
  • vezels 1 g

Roberts luxe nasi met hete kip

Een heerlijk gerecht dat eigen met allerlei restjes is gemaakt

DSC_3989

Morgen weer verse groenten halen op de markt

  • 100 g peultjess
  • 100 g bamboscheuten
  • 100 g baby paksoi of baby spinazie
  • 1 rode peper ( in ringetjes gesneden)
  • 1 ui genipert
  • 1 teentje knoflook gesnippet
  • 175 kipfiletblokjes
  • 1 punt paprika in blokjes
  • 100 g champignons
  • 1 zakje nasikruiden
  • 150 rijst
  • 2 kippenbouten
  • 2 el olie
  • bomboe sambal goring

 

  1. Kook de rijst zoals je gewend bent. Verhit de oven op 200 gr
  2. Maak van de boembo sambal en olie een papje en smeer daar de kippen bouten in . Doe de kip voor 60 min in de oven
  3. Verhit de wok . Doe de olie erin en bak de kipfiletblokjes erbij en bak ze aan . Ui, knoflook en rode peper erbij en laat die even 5 min sudderen
  4. Doe de champignons er bij en laat die ook even mee sudderen
  5. Snij ondertussen de peultje klei en doe die erbij. Doe bamboescheuten en de spinazie erbij en wok op een hoog vuur ongeveer 5 min .
  6. Doe de paprika en de gewelde nasikruien er bij en wok die 2 minuten
  7. Laat het even sudderen op een laag vuurtje zodat alle smaken er lekker in kunnen trekken
  8. Doe als laatste de rijst erbij en wok nog even minuutje of 3 . Laat alles sudderen . Maak op smaak met lichte sojassaus
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 721 kcal
  • eiwit 59 g
  • koolhydraten 54 g
  • vet 29 g
  • natrium 474 mg
  • vezels 9 g

Gar­na­len­cur­ry met spi­na­zie

Weer een heerlijk curry  voor de zomer

DSC_3988

  • 1 rode peper
  • ½ stengel citroengras
  • 1 cm verse gember
  • 1 sjalot
  • 1 tl suiker
  • ½ el zonnebloemolie
  • ½ el vissaus
  • ½ el gemalen koriander (ketoembar)
  • 1½ teen knoflook
  • 150 g basmatirijst
  • ½ portie rode currypasta
  • ¼ kippenbouillontablet
  • 125 ml kraanwater
  • 200 ml kokosmelk
  • 150 g reuzegarnalen (ontdooid)
  • 150 g gewassen spinazie
  • 225 g tuinerwten
  • 7½ g koriander
  1. Snijd de steeltjes van de peper halveer ze in de lengte, ( optie verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten) en snijd de pepers in reepjes. Verwijder het buitenste blad van het citroengras, snijd de onderkant eraf en snijd in stukken. Schil de gember en halveer de sjalotten. Doe de pepers, het citroengras, de gember, sjalotten, suiker, olie, vissaus, koriander en knoflook in een hoge beker. Maal de ingrediënten met de keukenmachine of in het bakje van de staafmixer in ca. 2 min. tot een dikke pasta. De curry is nu klaar voor verder gebruik.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat staan met de deksel op de pan.
  3. Verhit ondertussen een hapjespan zonder olie of boter en fruit de currypasta 5 min. op laag vuur. De smaken kunnen nu goed vrijkomen. Roer regelmatig. Voeg het bouillontablet, water en de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 5 min. op middelhoog vuur doorkoken.
  4. Pel ondertussen de garnalen, verwijder het darmkanaal met een scherp mesje en spoel na onder stromend water. Snijd de spinazie grof. Voeg met de tuinerwten en garnalen toe aan de curry en laat 10 min. op middelhoog vuur garen. Roer regelmatig.
  5. Haal de blaadjes van de takjes koriander en snijd grof. Breng de curry op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de basmatirijst en bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie585kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 39 g
  • vet 21 g
  • natrium 1.501 mg
  • vezels 5 g

 

 

Au­ber­gi­ne-Kip­cur­ry

Je kan de kipfilet vervangen door tafu dan heb een heerlijk vega gerecht

DSC_3987

  • ½ stengel sereh (citroengras)
  • 165 g kipfilet
  • 1 rode ui
  • 1 aubergine
  • ½ rode paprika
  • ½ groene paprika
  • 1 el olijfolie
  • 1½ el Thaise basilicumpasta
  • 100 ml kokosmelk
  • ¼ tl kaneel
  • 1 el citroensap
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ mespunt nootmuskaat
  • 150 g pandanrijst

Bereiden

 

  1. Was de sereh en snijd het witte gedeelte van de stengel fijn. Kneus de rest met de achterkant van een mes. Was de paprika’s en halveer. Ontdoe vervolgens van de zaadlijst en snijd in stukken. De kipfilet en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd in parten. Snijd de aubergine in stukken.
  2. Verhit in een grote braadpan de olie. Bak de tofu, aubergine, ui en paprika ca. 3 minuten en schep voortdurend om. Voeg de Sereh, basilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat en citroensap toe. Laat de curry afgedekt op laag vuur ca. 10 minuten stoven.
  3. Breng de curry met sojasaus op smaak en serveer met de pandanrijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 438 kcal
  • eiwit 31g
  • koolhydraten 67 g
  • vet 3 g

Roer­bak­scho­tel met pak­soi

Een vega recept

20160607_173305

  • 150 g mienestjes
  • 1 paksoi
  • 125 g tafo
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 1 tl gemalen komijn (djinten)
  • 4 el zoete chilisaus
  • 25 g gebakken uitjes
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

 

  1. Kook de mienestjes volgens de aanwijzing op de verpakking en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Maak de paksoi schoon en snijd de struiken in smalle reepjes.
  2. Snijd de tofu in blokjes. Verhit de olie in een wok en roerbak het vlees in 5 min. bruin. Voeg de paksoi toe en bak hem al omscheppend 4-5 min. mee. Breng op smaak met de sojasaus, komijn, peper en zout.
  3. Verdeel de mie over kommen en schep het vlees met de paksoi erop. Schenk de chilisaus op de mie en bestrooi met de gebakken uitjes.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 271kcal
  • eiwit 14 g
  • koolhydraten 6 g
  • vet 21 g

 

Kip al­la diavo­la met sper­zie­bo­nen met ru­co­la en kaas

Een heerlijk zomers gerecht

DSC_3985

Bij de Ingrediënten staat een hele waslijst maar dit staat binnen 1 uur op tafel
Je kan ook alleen de salade maken en heb je prima vega gerecht
  • 2 kippenbouten
  • 1 rode peper (zaadlijsten verwijderd)
  • 1 el gedroogde oregano
  • 4 el oregano
  • 2 el olijfolie
  • 1 citroenen
  • 300 g sperziebonen
  • 1 el witte balsamicoazijn
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl honing
  • 1 tl mosterd
  • 2 zongedroogde tomaten
  • 20 g rucola
  • 25 g Parmezaanse kaas
Keukenspullen
  • ovenschaal (30 x 30 cm)

 kip Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Maak aan de bovenkant van de kippenbouten een paar inkepingen. Snijd de peper heel fijn en meng met de oregano en olie. Halveer 1 citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft en andere citroen in dikke plakken. Houd apart. Meng het sap met het oliemengsel en voeg zout toe. Bestrijk de kippenbouten met dit mengsel en zorg ervoor dat het ook in de inkepingen komt.
  2. Doe de kip in de schaal en zet ca. 45 min. in de oven. Serveer met de plakken citroen.

Bereiden

 

  1. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen, maar laat het puntje zitten. Kook de bonen in 7 min. beetgaar. Giet af in een vergiet en spoel koud onder stromend water. Laat uitlekken.
  2. Klop de azijn, olie, honing en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de tomaten in reepjes en meng met de sperziebonen en rucola. Schenk de dressing erover en schaaf de kaas erboven.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 450 kcal
  • eiwit 44 g
  • koolhydraten 31 g
  • vet 70 g
  • natrium 624 mg
  • vezels 6 g

Gegrilde kip plus Kom­kom­mer­sa­la­de met pin­da-li­moendres­sing

Een zomers gerecht wat ook gegeten ksn worden bbq zonder de kip

DSC_3984

  • 2 limoenen
  • 1 rode peper
  • 1 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel lichte soja saus
  • 4 eetlepels ongezouten pinda´s
  • 1/2 komkommer
  • 2 bosuitjes
  • 1 zakje veldsla (75 g)
  • 1 zakje verse koriander (15 g)

Bereiden

  1. 1 Limoen schoonboenen en raspen. Beide limoenen uitpersen. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden. In kom limoensap, rasp, suiker, peper en sojasaus met 3 eetlepels water tot dressing roeren. Pinda’s fijnhakken, en door dressing roeren. Komkommer schillen, halveren en met lepel zaadjes eruit schrapen. Komkommerhelften in dunne plakken snijden. Bosuitjes schoonmaken, wassen en in lengte in dunne reepjes snijden.
  2. Veldsla over platte schaal verdelen, komkommerplakken erop leggen. Bosuireepjes en koriander erover strooien. Dressing erover scheppen
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 533 kcal
  • eiwit 57 g
  • koolhydraten 11 g
  • vet 29 g

Roer­ge­bak­ken broc­co­li en shitakes met lamsgehaktballetjes

Een eenvoudig maar voedzaam gerecht

DSC_3983

  • 2 bosuitjes
  • 1  broccoliroosjes (300 g)
  • 1 bakj eshitake (150 g)
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepels sojasaus
Keukenspullen
  • wok
  • keukenpapier

Bereiden

  1. Bosuitjes schuin in stukken van ca. 2 cm snijden. Broccoli in kleinere roosjes verdelen.
  2. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en halveren.
  3. In wok olie verhitten. Bosui, broccoli en shitakes erdoor scheppen en ca. 3 minuten al omscheppend bakken.
  4. Sojasaus en 1/2 dl water toevoegen en groente in nog ca. 4 minuten gaar laten worden.
  5. Lekker met rijst
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 418 kcal
  • eiwit 27 g
  • koolhydraten 18 g
  • vet 27 g
  • natrium 1205 mg
  • vezels 6 g

Mi­ni-oven­scho­tels met to­nijn

Even een luchtig ovenschotel voor extra vitamine

DSC_3982Je kan dit ook als lunch gerecht maken

  • 160 g tonijnmoot in olijfolie
  • 1 rode peper
  • 50 g cheddar (kaas)
  • 300 g verse spinazie
  • 400 g zoeteaardappelpuree
  • 2 eieren
Keukenspullen
  • 2 een persoons ovenschaaltjes
  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Laat de tonijn uitlekken en vang de olie op. Snijd het steeltje van de peper en halveer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Rasp de kaas.
  2. Snijd de spinazie grof. Verhit 2 el van de opgevangen olie van de tonijn in een wok. Fruit de helft van de peper 1 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Doe over in een zeef en druk het vocht eruit. Meng de spinazie met de puree en verdeel over de ovenschaaltjes. Verdeel de tonijn erover. Breek er voorzichtig een ei boven en bestrooi met de kaas.
  3. Bak 15 min. in het midden van de oven tot de eiwitten gestold zijn. Bestrooi met de rest van de rode peper en serveer.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 360 kcal
  • eiwit 30 g
  • koolhydraten 36 g
  • vet 15 g
  • natrium 474 mg
  • vezels 6 g

Bewaren

Ge­ma­ri­neer­de as­per­ges met zalm

Het witte goud is er weer dus hier een ander recept dan het gewone met een eitje

DSC_3980

  • 6 asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 6 plakken gerookte zalm
Keukenspullen
  • grillpan

Bereiden

  1. Snijd de houtachtige onderste 2-3 cm van de asperges en leg de asperges op een schaal. Meng de olie met het citroensap, zout en wat (versgemalen) peper en bestrijk hiermee de asperges. Laat de asperges nog minimaal 10 minuten afgedekt staan, op kamertemperatuur.
  2. Leg de asperges op de grillpan  boven matig heet vuur en gril ze in 8-10 minuten beetgaar; draai regelmatig. Wikkel elke gegrilde asperge in een plakje gerookte zalm.
  3. Lekker met zoete aardappelpuree
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 243 kcal
  • eiwit 24 g
  • koolhydraten 27 g
  • vet 4 g