Ramen spinazie met shitakes

Dit is het 2e recept van het Ramen expertmunt nu een vega uitvoering

DSC_3912

 

  • 1/2 liter ramen ( voor recept zie Ramen Garnalen)
  • 1 bakje shii-takes (paddestoelen, 100 g)
  • 100 g snijbonen
  • 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels medium dry sherry of rijstwijn
  • 3 bosuitjes (in schuine stukjes)
  • 100 g panklare spinazie
  • 1 zakje woknoedels oedongnoedels
  • 1 eetlepel sesamolie
  1. Bouillon aan de kook brengen. Shii-takes schoonvegen, steeltjes afbreken en met mes kruis in hoedje van paddestoelen kerven.
  2. Snijbonen schuin in stukken van ca. 2 cm breed snijden, zodat ruitjes ontstaan.
  3. Bouillon flink op smaak brengen met sojasaus, sherry, zout en peper.
  4. Snijbonen 2 min. zachtjes meekoken in bouillon. Shii-takes en bosuitjes toevoegen en nog 2 min. verwarmen.
  5. Laatste min. spinazie in bouillon laten slinken. Noedels over vier grote kommen of diepe borden verdelen. Bouillon en groenten erop scheppen. In elke kom wat sesamolie druppelen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 153 kcal
  • eiwit 13 g
  • koolhydraten 18g
  • vet 2 g
  • natrium 3295 mg
  • vezels 6 g

 

Ramen Garnalen

Zins ik dat Ramen ( japanse noedelsoep) heb gegeten ben ik gaan er mee expertmieren met groenten en vlees . Hier is een van de gerechten. Er zullen deze week nog een aantal volgen

DSC_3911

Voor de bouillon

  • 300 g kippenbotten
  • 1 prei in ringen
  • 2 cm gember
  • 1 tl chinese 5 kruidenpoeder
  • peper en zout
  • 1 lier kraanwater
  1. Sla de botten klein zodat de merg vrij komt .
  2. Laat dit een hele dag trekken Minimaal 4 uur
  3. zeef het het gooi de prei, kippenbotten en gember weg

De Vulling

  • 10 reuzengarnalen 
  • 1 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 1 struik paksoi
  • 1 el rijstolie (fles 500 ml)
  • 1 el vissaus (flesje 250 ml)
  • 2 el ketjap manis (flesje 250 ml)
  • 200 gr ramennoedels of eiermei

 

  1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de knoflook fijn. Snijd de paksoi in grove stukken.
  2. Verhit de olie in een wok en roerbak de peper en knoflook 10 sec. Voeg de paksoi toe en roerbak 1 min. Voeg de garnalen, vissaus en ketjap toe en roerbak tot de garnalen roze en gaar zijn
  3. Kook ondertussen de noedels
  4. Doe eerst de noedels en daarna het paksoigarnalen mengel in een grote kom en schenk daar de bouillon eroverheen
  5. お食事をお楽しみ下さい
  6. Gooi de bouillon niet weg die over is maar vries het in
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 232 kcal
  • eiwit 34 g
  • koolhydraten 19 g
  • vet 2 g

 

 

 

Gegrilde kip met sper­zie­boon­tjes in een knof­look-to­ma­ten­saus­je

Een heerlijks zondags gerecht  dat niet veel tijd kost

DSC_3910

 

  • 1 teen knoflook
  • 25 ml olijfolie extra vierge
  • 100 ml kraanwater
  • 200 g tomatenblokjes (blik)
  • 1 mespunt peper
  • 1 mespunt zout
  • 250 g sperziebonen
  • 4 g basilicum (bakje à 15 g)

Bereiden


  1. Snijd de knoflook fijn. Verwarm de helft van de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak in 3 min. goudbruin. Breng ondertussen het water aan de kook.
  2. Voeg de tomatenblokjes, het kokende water en de peper en zout toe en kook 10 min. op zacht vuur of tot de saus iets is ingedikt.
  3. Kook de sperziebonen 4 min. in kokend water met zout of tot ze beetgaar zijn. Giet af en doe de bonen terug in de pan.
  4. Giet de saus over de bonen en kook het geheel nog 5 min. of tot de bonen perfect zijn. Scheur de basilicumblaadjes boven de pan, voeg de rest van de olijfolie toe en serveer.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 205 kcal
  • eiwit 20 g
  • koolhydraten 11 g
  • vet 9 g
  • natrium 385 mg
  • vezels 5 g

Oven­f­rit­ta­ta met win­ter­groen­ten

Als je gehaktballetjes weg laat heb je weer een heerlijk vega gerecht

DSC_3906hij kwam niet zo mooi de oven schaal uit

hij kwam niet zo mooi de oven schaal uit

  • 250 g winterpeen
  • 250 g gekookte bieten
  • 1 zoete aardappelen
  • 2 uien
  • 4 el zonnebloemolie
  • 20 g Italiaanse kruiden
  • 6 eieren
  • 200 g gehakt
Keukenspullen
  • ovenschaal (30 x 40 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de winterpeen en bieten in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Schil de zoete en snijd ook deze brunoise. Snijd de uien in partjes. Ris de blaadjes van de takjes Italiaanse kruiden, snijd fijn en schep om met de olie.Draai van het gehakt kleine balletjes
  2. Doe de groenten , gehaktballetjes en de aardappelen in de ovenschaal en schep om met de kruidenolie. Bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Bak de groenten en aardappelen ca. 30 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
  3. Klop de eieren los met peper en eventueel zout. Neem de schaal uit de oven, laat de oven aan staan. Schep de groenten om en schenk het ei erover. Zet de schaal terug in de oven en bak de frittata nog ca. 15 min.Strooi er bij het opdienen nog wat geraspte kaas over
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 688 kcal
  • eiwit 88 g
  • koolhydraten 44 g
  • vet 67 g
  • natrium 1878 mg
  • vezels 9 g

Ta­gli­a­tel­le met pad­de­stoe­len en spi­na­zie

Weer eens een Vega recept na de hamburgers gisteren

DSC_3905

 

  • 200 g tagliatelle (lintpasta gemaakt van courgette)
  • 150 g seizoensmelange paddestoelen, of champignons
  • 150 g  oesterzwammen 
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 8 gedroogde tomaten op olie ((potje 320 ml), in reepjes)
  • 300 g verse spinazie 
  • 40 g zakje geschaafde Parmezaanse kaas
  1. Maak de tagliatelle door met de kaasschaaf of dunschiller mooie linten te maken .
  2. Maak de paddestoelen schoon en snijd in plakjes. Verhit 3 el olie in de wok. Bak de ui en knoflook 1 min.
  3. Voeg de paddestoelen toe en bak al omscheppend 4 min. Voeg de tomaat en de spinazie toe en laat al omscheppend in 2 min. slinken. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
  4.  Verdeel de tagliatelle over 2 borden. Schep het paddestoelenmengsel erop. Strooi de kaas over de tagliatelle.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 144 kcal
  • eiwit 13 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 2 g

 

Gekruide Hamburgers met zoete aardappel frieten

DSC_3904

 

  • 250 g rundergehakt
  • 30 g breadcrum
  • 1 ei
  • prei in ringen gesneden
  • ui gesnipperd
  • knoflook
  •  plakken kaas
  • zout en peper
  • 2 ijsbergsla bladeren of 2 broodjes
  • 1 el gedroogde zon tomaten
  • 200 g zoete aardappel in frieten gesneden
  1. Doe het het gehakt in een grote kom. kruid en het goed met  , peper en zout. Doe er sojasaus, breadcrum en de Marokkaanse kruiden door heen en kneed het goed.
  2. Als zon apparaat heb doe dan het geknede gehakt erin. Druk het aan .
  3. maak een kuiltje en leg daar ui,knoflook en de prei in  .
  4. Dek het af met wat gehakt en druk het aan . Herhaal dit ook voor de tweede
  5. Doe in een diep bord nog wat breadcrum en in ander diep bord een geklust ei . Haal de hamburger door het ei en dan door het breadcrum
  6. Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de burgers ongeveer 10 minuten op helft van de tijd even keren
  7. Bij laatste keer leg jede zon gedroogde tomaten en een  plakje kaas en laat dit mee smelten
  8. Haal 2 bladeren los van de ijsbersla en doe daar de hamburgers op doe .
  9. Frituur de aardappel frieten in 5 minuten
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 884 kcal
  • eiwit 58 g
  • koolhydraten 52 g
  • vet 48 g

Roer­ge­bak­ken broc­co­li met bief­stuk en ro­de pe­per

DSC_3903

 

  • 150 g biefstuk
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 cm verse gember
  • ½ tl gemalen komijn (djinten)
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 300 g broccoliroosjes
  • 2 el wokolie

Bereiden

 

  1. . Snijd de biefstuk in repen en de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Schil en rasp de gember.
  2. Schep in een diep bord de biefstuk om met de knoflook, rode peper, komijn, gember en sojasaus.
  3. Halveer de kleinste broccoliroosjes en snijd de grootste in vieren. Verhit de helft van de olie in een wok. Voeg de broccoliroosjes toe en bak ze al omscheppend in 3-4 min. beetgaar. Schep de roosjes uit de wok.
  4. Verhit de rest van de olie en roerbak de biefstukrepen 1-2 min. Voeg de broccoli toe. .
  5. Schep  de broccoli en de biefstuk  in kommen.
  6. Lekker met zilvervlies rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 533 kcal
  • eiwit 56 g
  • koolhydraten 18 g
  • vet 24 g

Kip cur­ry

Een lekkere curry  zonder rijst of noedels

DSC_3902

 

  • ½ eetlepel milde Indiase currypasta
  • 3 eetlepels roerbakolie
  • 2 bosuitjes (in stukjes van 2 cm)
  • 300 g kipfiletkstukjes 
  • 3 worteltjes (in dunne plakjes)
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels verse koriander (grofgehakt) of gedroogd

Bereiden

  1. In kom currypasta los roeren met roerbakolie. Kipfetblokjes, bosuitjes en wortel erdoor scheppen en minstens 15 min. laten staan.
  2. Pan verhitten en hierin currymengsel al omscheppend 3-4 min. bakken. Wat yoghurt door curry roeren en geheel nog even laten sudderen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 386 kcal
  • eiwit 66 g
  • koolhydraten 17 g
  • vet 5 g

Fo­rel met knof­look en pak­soi met ­pad­den­stoe­len in zwar­te­bo­nen­saus

Gisteren in Amsterdam bij de beste visstal van de Lauriermarkt deze  heerlijke forellen en iets verder op verse bio groenten mee genomen

DSC_3901

 

  • 2 forellen
  • 1 limoen
  • ½ gedroogde chilipeper
  • 1 teen knoflook
  • 3 el olie
  • 15 g koriander
  • 1 struik paksoi
  •  125 g champignons
  • 1 el zwartebonen saus
  • 1tl vijfkruidenpoeder
  • 2 bosuitjes
  • 3 el water

Bereiden

 

  1. Spoel de forel af onder koud water en dep droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes aan beide kanten 2 schuine inkepingen in elke vis. Pers de limoen uit. Besprenkel aan beide kanten en in de buikholte met de helft van de limoensap en bestrooi met chilipeper en zout. Leg de forel op een bord en laat 1 uur afgedekt marineren. Dep de forel droog met keukenpapier. Snijd de knoflook in plakjes.
  2. Verhit 50 g boter in een ruime koekenpan en leg als het schuim weg is de forellen in de pan. Bak op middelhoog vuur 8-10 min. Keer halverwege.Schep de korrelen uit de pan .
  3. Bak de knoflook lichtbruin op matig vuur en schep uit de pan op keukenpapier. Snijd de koriander fijn. Roer door het achtergebleven bakvet de rest van de limoensap, koriander en gebakken knoflook. Schep mengsel over de forel.
  4. Snijd de paksoi in de lengte in kwarten. Snijd de bosui in ringetjes. Snijd de paddenstoelen in plakjes.
  5. Verhit  de olie in een wok en roerbak de vijfkruidenpoeder, paddenstoelen en de helft van de bosui ca. 3 min. Voeg de baby-paksoi toe en roerbak 2 min.
  6. Voeg de zwartebonensaus, het water  en roerbak nog 1 min. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 235 kcal
  • eiwit 26 g
  • koolhydraten 27 g
  • vet 6 g
  • natrium 117 mg
  • vezels 7 g

Wings met Robertssalade

Ik had nog wat kippenvleugels in de ijskast .En het zaterdag dus niet lang in de keuken

DSC_3899

 

  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 worteltje
  • 1 tomaat
  • 300 g rucola sla melange
  • 1el  appelazijn
  • 1 el olie
  1. Bak de kippenvleugetjes in een grote koekenpan mooi bruin en gaar
  2. Snij de paprika’s in reepjes en dan door de midden  Snij de tomaat in plakjes en doe in een grote kom
  3. Snipper de ui en doe die erbij
  4. Worteltjes in dunne plakjes en door de midden  doe ook in de kom
  5. Rucola erop en   met olie en azijn dan even mixen
  6. Verdeel de salade en de kip over twee borden
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 316 kcal
  • eiwit 23 g
  • koolhydraten  7 g
  • vet 21 g
  • natrium 218 mg
  • vezels 3 g