tom yam kai (Thai­se kip­pen­soep)

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ rode peper
  • 1 cm verse gember
  • 1½ teen knoflook
  • ½ tl zout
  • 1 el zonnebloemolie
  • 2 kippenpoten
  • ½ liter kraanwater
  • 1 limoen
  • 2 stengels citroengras (sereh);
  • 2 gedroogde limoenblaadjes
  • 125 g kastanjechampginons
  • ½ el vissaus
  • ½ bosui
  • 7½ g verse koriander
Keukenspullen
  • vijzel

Bereiden

  1. Snijd de peper in stukken. Schil en snijd de gember fijn. Stamp in een vijzel de peper, knoflook en gember met zout tot een puree.
  2. Verhit de helft van de olie in een soeppan en bak de kip in 10 min. rondom bruin. Voeg de puree toe aan de kip en bak 1 min. mee. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  3. Boen de helft van de limoen schoon en rasp de groene schil eraf. Pers de limoen uit. Plet het citroengras met een groot mes of gebruik hiervoor een pan. Voeg het citroengras, samen met de limoenrasp, het limoensap en de limoenblaadjes bij de soep. Maak de champignons schoon met keukenpapier. Breek de steeltjes van de champigons en doe de steeltjes bij de soep. Laat de soep op laag vuur 1 uur trekken.
  4. Zeef de soep. Neem de kip eruit en laat iets afkoelen. Haal met twee vorken het vlees van de kip en doe het vlees terug in de soep.
  5. Snijd de hoeden van de kastanjechampignons in plakjes. Verhit de helft van de olie in een pan en bak de champignons 5 min. Voeg ze toe aan de soep. Pers de rest van de limoen uit. Breng de soep op smaak met de vissaus en het limoensap. Snijd de bosui schuin in dunne ringetjes en de koriander grof. Schep de soep in kommen en bestrooi met de bosui en de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 247 kcal
  • eiwit  2 g
  • koolhydraten 15 g
  • vet 12 g

 

 

 

kip­pen­soep met noedels

 

Ingrediënten

4 personen

  • 1 ui
  • 1 prei
  • 200 g winterpeen
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 kippenbouten
  • 15 g peterselie
  • 15 g selderij
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurierblaadje
  • 1 stukje foelie
  • 1½ liter koud kraanwater
  • 50 g noedels
  • 2 el citroensap

Bereiden

  1. Snipper de ui. Maak de prei schoon en snijd in stukken. Schrap de wortel en snijd in plakjes. Kneus de peperkorrels in een kommetje met de bolle kant van een (soepopschep)lepel. Leg de kippenbouten in een grote (soep)pan. Verdeel de groenten, ⅓ van de peterselie, ⅓ van de selderij en tijm erover. Voeg de peper, laurier en foelie toe en schenk het water erbij.
  2. Breng de bouillon in een open pan aan de kook, schep eventueel het schuim met schuimspaan eraf. Draai het vuur lager en laat de bouillon op de vlamverdeler 2 uur zachtjes trekken. Neem de kippenbouten uit de bouillon en leg op een bord. Maak een theedoek vochtig en leg in een zeef. Zeef de bouillon boven een andere pan.
  3. Ontvet de bouillon indien nodig: laat afkoelen en laat het koud worden in de koelkast. Schep het gestolde vet uit de bouillon.
  4. Verwijder het vel van de kippenbouten. Maak het vlees los van de bouten en snijd in stukjes of trek draadjes met 2 vorken. Verwarm de bouillon opnieuw. Dep eventueel teveel aan vet weg met keukenpapier.
  5. Roer het kippenvlees door de bouillon en verbrokkel de vermicelli boven de pan. Breng aan de kook en kook de noedels in ca. 10 min. zachtjes gaar. Snijd de rest van de peterselie en selderij fijn en roer door de soep. Breng op smaak met peper, zout en de citroensap.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 184 kcal
  • eiwit 8 g
  • koolhydraten 21 g
  • vet4 g

Pit­ti­ge pom­poen­soep

Een heerlijk pittig soep voor deze koude temperaturen

Ingrediënten

2 personen

  • ½ pompoen
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • ½ rode peper
  • 1½ el zonnebloemolie
  • 1 tl kerriepoeder
  • 400 ml kippenbouillon (van tablet)
  • 2 el crème fraîche (bekertje 125 ml)
Keukenspullen
  • staafmixer

Bereiden

  1. Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 2 cm.
  2. Snijd de ui in parten en de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
  3. Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de peper, knoflook, ui en het kerriepoeder 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe en bak al omscheppend 2 min. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken.
  4. Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer ( of blender) tot een egale soep. Schep de soep in kommen. Schep in elke kom 1 el crème fraîche en serveer.

Combinatietip:

Lekker met kipfilet dan is geen vegafood meer , Dan moet je het even apart bakken en in blokjes snijden en verdelen over de kommen

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie) de 2e cijfers zijn met kipfilet
  • energie 119 kcal   314 kcal
  • eiwit 4 g                33 g
  • koolhydraten 17 g  17 g
  • vet 7 g                    15 g
  • natrium 800 mg    1189 mg
  • vezels 4 g              5 g

Oos­ter­se vis met noe­dels

 

Ingrediënten

  • 125 g mienestjes
  • 1 struik paksoi
  • 200 g pangastusfilet
  • 1 l visbouillon (van tablet)
  • 1 eetlepels Japanse sojasaus (of ketjap)
  • 1 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel Chinese kruiden (vijfkruidenpoeder)

Bereiden

  1. Mie volgens aanwijzing op de verpakking bereiden. Paksoi schoonmaken en in stukken van 3 cm snijden.
  2.  Pangastusfilet halveren en in smalle repen snijden.
  3. In soeppan bouillon met sojasaus, citroensap en vijfkruidenpoeder verwarmen.
  4. Paksoi en visrepen toevoegen en geheel nog 3-4 min. zachtjes koken, tot vis gaar is.
  5.  Mie afgieten en over twee diepe borden of grote kommen verdelen.
  6. Met schuimspaan paksoi en vis op mie leggen.
  7. Bouillon op smaak brengen met zout en peper en op mie scheppen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 253 kcal
  • eiwit 26g
  • koolhydraten 12 g
  • vet 35 g

Oos­ter­se soep met kip en ei

 

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 eieren
  • 1 el olie
  • 47½ g boemboe sajoer boontjes
  • ½ el kerriepoeder
  • 200 g gesneden snijbonen
  • 100 g gebroken sperziebonen
  • 200 g kipfilet in blokjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 ml kraanwater
  • ½ limoen
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Kook de eieren in 7 min. bijna hard. Spoel koud onder stromend water, pel ze en snijd in partjes.
  2. Verhit ondertussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe, kipfilet en kerriepoeder 2 min. op laag vuur. Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat in 6 min. op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig.
  3. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes.  Verdeel over de soepkommen.
  4. Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en eventueel zout. Verdeel over de kommen en leg de eiparten erop. Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 779 kcal
  • eiwit 41 g
  • koolhydraten 31 g
  • vet 54 g
  • natrium 980 mg
  • vezels 6 g

Thai­se soep met kip en noedels

Een pittig thaise noedelsoep

img_20161130_172149

Ingrediënten

2 personen

  • 1 rode peper
  • ½ teen knoflook
  • 125 g kastanjechampignons (bakje)
  • ½ struik paksoi
  • 100 g kipfilet
  • 1 el zonnebloemolie
  • 175 g bouillon met kippenvlees (pot)
  • ½ liter kraanwater
  • ½ el Thai green curry (blikje 70 g)
  • 62½ g mihoen (pak à 250 g)

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in stukjes. Snijd de knoflook fijn. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Snijd de paksoi in repen.
  2. Verhit de olie in de soeppan. Bak de knoflook en het grootste deel van de peper 1 min. Voeg de champignons, kipfilet en de paksoi toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon, het water en specerijen toe en laat aan de kook komen. Breek de miehoen in stukken en laat 4 min. in hete soep garen.
  3. Soep over grote kommen verdelen en met de rest van rode peper garneren.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 389 kcal
  • eiwit 23 g
  • koolhydraten 16 g
  • vet 53 g
  • natrium 530 mg
  • vezels 2 g

Roberts Marrokaanse soepie

Een vega soep Een keer in de week geen vlees is goed voor je body
DSC_3995Heel simpel te maken
  • 1/2 courgette
  • 2 gele wortels
  • 50 gr sperziebonen
  • 100 gr kikkererwten
  • 1 groente bouillonblokje
  • 1 handvol mint klein gesneden
  • 1 rode peper in ringetjes
  • 1 puntpaprika
  • 1 tomaat in blokjes
  • 100 gr zoete aardappel
  • 1 liter kraanwater

Bereiden

  1. Doe het water in de pan en verkruimel het bouillonblokje erin. Knip de mint er boven klein En zet op een laag vuurtje op.
  2. Snij de courgette
  3. door de helft . haal de zaadlijsten er uit en snij in dunne plakjes
  4. Snij de wortel in plakjes Haal bij de sperziebonen de steelaanzet er af en snij door de helft
  5. Snij de paprika in blokjes . Snij de tomaat in blokjes
  6. Doe alle groente en de rode peper in de soep
  7. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van 2 cm
  8. Laat de soep ongeveer 20 minuten trekken
  9. Serveer de soep in kommen
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 243 kcal
  • eiwit 11 g
  • koolhydraten 38 g
  • vet 4 g
  • natrium 307 mg
  • vezels 13 g

Bewaren