Abri­ko­zenbloemkool­cous­cous met kip­kluif­jes

Als je in plaats bloemkool rasp dan is het koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 8 kipkluifjes (ca. 640 g)
  • 2 theelepels kipkruiden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 1/4 zakje gewelde abrikozen (à 200 g)
  • 125 g couscous of een halve bloemkool
  • 1 theelepels kaneelpoeder
  • 1 theelepel kruidenbouillonpoeder
  • ½ zakje verse koriander
  • (cayenne)peper

Bereiden

  1. Kip bestrooien met kipkruiden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Kip in ca. 20 minuten rondom bruin en gaar bakken.
  2. Al een bloemkool raspt dan heb je ook coucous
  3. Intussen ui pellen en snipperen. Abrikozen in reepjes snijden.
  4. In andere pan rest van olie verhitten. Ui ca. 3 minuten bakken. Abrikozen, couscous en kaneel erdoor scheppen.
  5. Bouillonpoeder en 2 dl kokend water toevoegen. Al roerend ca. 1 minuut op laag vuur verwarmen.
  6. Pan van vuur nemen en afgedekt ca. 4 minuten laten staan. Couscous met vork losroeren. Koriander erboven in stukjes knippen en op smaak brengen met peper.
  7. Couscous over vier kommen verdelen. Kip erop leggen
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 408 kcal
  • eiwit 39 g
  • koolhydraten 7 g
  • vet 25 g

Me­di­ter­ra­ne ra­ta­touil­le met mal­se kip en rijst

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g rijst en granen of zero rijst
  • ½ aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1½ teen knoflook
  • 10 g Italiaanse kruidenmix
  • 190 g kipfilets
  • 1½ el (olijf)olie
  • 200 g tomatenblokjes

Bereiden

  1. Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg de rijst met eventueel zout toe en kook in 10 min. gaar. Draai het vuur uit, giet af en laat met de deksel op de pan 15 min. staan.
  2. Was ondertussen de aubergine en courgettes, halveer in de lengte en snijd in plakjes van 1 cm. Houd de groenten apart van elkaar. Maak de uien en knoflook schoon en snijd de uien in halve ringen. Snijd de knoflook en de salie uit de kruidenmix fijn.
  3. Halveer de kipfilet in de lengte. Verhit de olie in de ruime hapjespan en bak de kip in 2 min. op middelhoog vuur goudbruin. Keer halverwege. Neem de kip uit de pan.
  4. Verhit de olie in dezelfde pan en voeg de aubergine, ui en knoflook toe. Bak op hoog vuur 2 min. Voeg de courgette, salie, de hele takjes rozemarijn en tijm uit de kruidenmix toe en bak 4 min. op hoog vuur.
  5. Voeg de kip en tomatenblokjes toe en laat 5 min. stoven op laag vuur met de deksel op de pan. Verwijder de takjes rozemarijn en tijm en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  6. Ris de blaadjes van de takjes oregano uit de kruidenmix en garneer de ratatouille ermee. Serveer met de rijst ernaast.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 429 kcal
  • eiwit 38 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 21 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 18 mg
  • vezels 10 g