Bloem­kool­rijst met groen­te, ge­le cur­ry en kip

 

Ingrediënten

2 personen

  • 200 g kipfilet
  • 1½ el sesamolie
  • 400 g Thaise wokgroente
  • 35 g ge­le cur­ry krui­den­pas­ta (Faitrade)
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 g bloemkoolrijst

Bereiden

  1. Verhit ondertussen de helft van de olie in een wok  de kipfilet en roerbak de wokgroente 4 min. Voeg de curry en kokosmelk toe en verwarm 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote hapjespan en roerbak de bloemkoolrijst 4 min. op middelhoog vuur. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de bloemkoolrijst, groente en eieren over diepe borden.

Combinatietip:

Lekker met grofgesneden koriander.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 803 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 29 g
  • vet 61 g
    waarvan verzadigd 21 g
  • natrium 210mg
  • vezels 4 g


Cur­ry van bloem­kool, aard­ap­pe­len en ei­e­ren

 

Ingrediënten

2 personen

  • 225 g vastkokende aardappelen
  • 3 eieren
  • 100 g basmatirijst
  • 300 g bloemkool
  • 1½ el olijfolie
  • ½ ui
  • 260 g Indiase kerriesaus
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Schil en snijd de aardappelen in vieren. Kook de aardappelen in water met wat zout 10 min. Kook ondertussen de eieren 7 min., laat schrikken onder koud water en pel ze. Maak rondom in de lengte 4 dunne inkepingen. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Kook ondertussen de bloemkool 5 min. Verhit de olie in een wok en bak de aardappelen in 10 min. bruin en gaar. Snipper de ui grof en voeg na 7 min. toe. Schep de bloemkool en de eieren erbij, voeg de kerriesaus toe en meng goed. Dek de wok af en gaar het gerecht op laag vuur 5 min.
  3. Snijd de koriander grof. Haal de wok van het vuur en schep bijna alle koriander erdoor. Verdeel de rijst over borden en schep de curry erbij. Bestrooi met de rest van de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 682 kcal
  • eiwit 21 g
  • koolhydraten 78g
  • vet 31 g

Thai­se vis­cur­ry met snij­bo­nen en rijst

In een klein halfuurtje zet je een authentiek Thais gerecht op tafel.

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g pandanrijst of zerorijst
  • 1 ui
  • ½ knoflook
  • 1 el (arachide)olie
  • 35 g Thaise gele currypasta (Blue Elephant)
  • 200 g ongesneden snijbonen
  • 200 g biologische tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml kokosmelk
  • 175 g koolvisfilets

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 4 min. op laag vuur.
  2. Snijd ondertussen de snijbonen in schuine stukken van 2 cm. Voeg de snijbonen, tomatenblokjes en kokosmelk toe, breng aan de kook, doe de  deksel op de pan en laat op laag vuur 8 min. stoven.
  3. Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 cm. Voeg ze toe aan de curry en gaar 6 min. mee met de deksel op de pan. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie) mey zero rijst
  • energie 430 kcal
  • eiwit 55 g
  • koolhydraten 33 g
  • vet 68 g

Thai­se cur­ry met snij­bo­nen en rijst

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g pandanrijst of zero rijst
  • 1 ui
  • ½ knoflook
  • 1 el (arachide)olie
  • 35 g Thaise gele currypasta (Blue Elephant)
  • 200 g ongesneden snijbonen
  • 200 g biologische tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml kokosmelk
  • 175 g kipfilet

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 4 min. op laag vuur.
  2. Voeg de kipfilet blokjes toe
  3. Snijd ondertussen de snijbonen in schuine stukken van 2 cm. Voeg de snijbonen, tomatenblokjes en kokosmelk toe, breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 8 min. stoven.
  4. . Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie640 kcal
  • eiwit 25g
  • koolhydraten 29g
  • vet 72 g
    waarvan verzadigd6 g
  • natrium1.354 mg
  • vezels 9g

Kip kor­ma met spi­na­zie

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g basmatirijst of zero rijst
  • 150 g kipfilet
  • ½ ui
  • 1 el zonnebloemolie
  • 300 g spinazie
  • 200 ml kormasaus
  • 1 el amandelschaafsel

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet in stukjes en snipper de ui. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 2 min. Bak de kip 2 min. mee. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Voeg de kormasaus toe en verwarm 8 min. tot de kip gaar is.
  2. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bestrooi de kip korma met het amandelschaafsel. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 392 kcal
  • eiwit 20 g
  • koolhydraten 13 g
  • vet 27 g

Geu­ri­ge kip­stoof met bloem­kool en ba­by­spi­na­zie

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g basmatirijst
  • 560 g drumsticks
  • 1 el arachideolie
  • 1 ui
  • 1 tl garam masala
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 g bloemkoolroosjes
  • 250 g cherrytomaten
  • 50 g babyspinazie

Bereiden

  1. Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de rijst toe, breng opnieuw aan de kook en laat 10 min. op laag vuur koken. Giet af en laat afgedekt staan tot gebruik.
  2. Snijd ondertussen de drumsticks op het vleesgedeelte 3 keer schuin in. Bestrooi ze met peper en eventueel zout. Verhit de olie in de braadpan en bak de drumsticks in 5 min. rondom goudbruin.
  3. Maak de ui schoon en snijd in halve ringen. Voeg samen met de garam masala toe aan de kip en bak 2 min. mee.
  4. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 min. met de deksel op de pan koken. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes kleiner en voeg de laatste 8 min. toe aan de curry. Halveer de cherrytomaten en voeg de laatste 2 min. toe. Voeg vlak voor het serveren de spinazie toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de curry met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 946 kcal
  • eiwit 54 g
  • koolhydraten 44 g
  • vet 40 g
    waarvan verzadigd 6 g
  • natrium 35 mg
  • vezels 3 g

Spi­na­zie­cur­ry met kip

Niks uren stoven, deze curry staat in no time op tafel!

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g snelkookrijst of zero rijst
  • 3¾ g koriander (bakje 15 g) of gedroogd 
  • ½ rode ui
  • 200 g kipfilet in blokjes
  • 1 el olie
  • 300 g spinazie
  • 200 ml kormasaus (pot 400 ml)

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd ondertussen de rode ui en de korianderblaadjes grof.
  3. Verhit de olie in een wok. Fruit de ui 1 min. Voed de filet erbij en roerbak 5 minuten
  4. Voeg de spinazie in porties toe en laat al omscheppend slinken.
  5. Schenk de saus erbij en verwarm de curry 5 min. op laag vuur. Verdeel de curry over de rijst.  Bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 421 kcal
  • eiwit 27 g
  • koolhydraten 16 g
  • vet 27 g
  • natrium 399 mg
  • vezels 11 g

 

In­di­a­se kip in ker­rie­saus

 

Ingrediënten

2 personen

  • 250 g kipfilet
  • ½ ui
  • 100 g sperziebonen
  • ½ bloemkool
  • 1 vastkokende aardappel
  • 15 g boter
  • 200 ml Indiase kerriesaus Tikka Masala (pot 400 ml)
  • ½ dl water
  • ½ tomaat
  • 2 takjes koriander

Bereiden

  1. Snijd de kip in blokjes. Pel en snipper de ui. Maak de sperziebonen schoon, was ze en halveer ze. Maak de bloemkool schoon, verdeel in roosjes was ze. Schil de aardappels en snijd in blokjes.
  2. Kook de sperziebonen, bloemkool en aardappels in een afgedekte pan in ca. 10 min. gaar. Verhit intussen de boter in een braadban. Bak de kip rondom bruin. Voeg de ui toe en fruit ca. 2 min. mee.
  3. Schenk de saus uit de pot bij de kip. Schud de pot met het water en de deksel erop en voeg de inhoud bij de kip. Was de tomaat en snijd in kleine blokjes. Knip de koriander fijn.
  4. Giet de aardappels en groenten af, voeg bij de kip in de pan en warm ca. 3 min. mee. Doe het gerecht over in een schaal en bestrooi met tomaat en koriander. Lekker met basmatirijst
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 448 kcal
  • eiwit 44 g
  • koolhydraten 41 g
  • vet 11 g

Thai­se kip­cur­ry met courgette en sper­zie­bo­nen

แกงไก่ไทยที่มีบวบและถั่วเขียว

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g witte rijst of zero rijst
  • ½ ui
  • ½ courgette
  • 1 el olie
  • 180 g  kipfiletblokjes
  • 50 g boemboe rode curry (bakje)
  • 100 g kokosmelk
  • 115 g sperziebonen 

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper ondertussen de ui grof en snijd de aubergine in blokjes.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak 3-4 min. mee. Voeg de courgette toe en bak nog 3 min. Schep de boemboe en kokosmelk erdoor. Voeg de sperziebonen toe en doe de deksel op de pan. Stoof de curry 7-8 min. tot de sperziebonen beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de rijst in kommen en verdeel de kipcurry erover.

ทานให้อร่อยนะ

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 669 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 36 g
  • vet 44 g
  • natrium 1031 mg
  • vezels 7 g

Groen­ten in Thai­se cur­ry­saus

Je kan low carb maken door de zero rijst te nemen

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g zilvervliesrijst
  • 1½ el olie
  • 1 ui
  • 175 g bloemkool & broccoli 
  • 125 g gebroken sperziebonen
  • 1 tl Thai green curry by Jonnie Boer (kruidenmelange, blikje 70 g)
  • 200 ml kokosmelk (blik)

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit 2 el olie in een wok en bak de tofu 1 min. op hoog vuur. Snipper de uien. Schep de tofu uit de pan. Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui 1 min. Roerbak de bloemkool, broccoli en sperziebonen 2 min. mee.
  3. Schep de currypoeder erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten in 6 min. beetgaar.
  4. breng de curry  op smaak met peper en eventueel zout. Schep de curry in 2 diepe borden en serveer met de rijst.
  5. lekker met kip maar dan is geen vega meer
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 391 kcal
  • eiwit 10 g
  • koolhydraten 48 g
  • vet 19 g
  • natrium 96 mg
  • vezel 10 g