Thai­se vis­cur­ry met snij­bo­nen en rijst

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g pandanrijst of zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • ½ knoflook
  • 1 el (arachide)olie
  • 35 g Thaise gele currypasta (Blue Elephant)
  • 200 g ongesneden snijbonen
  • 200 g biologische tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml kokosmelk
  • 175 g pangasiusfilets

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 4 min. op laag vuur.
  2. Snijd ondertussen de snijbonen in schuine stukken van 2 cm. Voeg de snijbonen, tomatenblokjes en kokosmelk toe, breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 8 min. stoven.
  3. Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 cm. Voeg ze toe aan de curry en gaar 6 min. mee met de deksel op de pan. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 873 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 60 g
  • vet 51 g
    waarvan verzadigd 10 g
  • natrium 212 mg
  • vezels 7 g