kip­pen­soep met noedels

 

Ingrediënten

4 personen

  • 1 ui
  • 1 prei
  • 200 g winterpeen
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 kippenbouten
  • 15 g peterselie
  • 15 g selderij
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurierblaadje
  • 1 stukje foelie
  • 1½ liter koud kraanwater
  • 50 g noedels
  • 2 el citroensap

Bereiden

  1. Snipper de ui. Maak de prei schoon en snijd in stukken. Schrap de wortel en snijd in plakjes. Kneus de peperkorrels in een kommetje met de bolle kant van een (soepopschep)lepel. Leg de kippenbouten in een grote (soep)pan. Verdeel de groenten, ⅓ van de peterselie, ⅓ van de selderij en tijm erover. Voeg de peper, laurier en foelie toe en schenk het water erbij.
  2. Breng de bouillon in een open pan aan de kook, schep eventueel het schuim met schuimspaan eraf. Draai het vuur lager en laat de bouillon op de vlamverdeler 2 uur zachtjes trekken. Neem de kippenbouten uit de bouillon en leg op een bord. Maak een theedoek vochtig en leg in een zeef. Zeef de bouillon boven een andere pan.
  3. Ontvet de bouillon indien nodig: laat afkoelen en laat het koud worden in de koelkast. Schep het gestolde vet uit de bouillon.
  4. Verwijder het vel van de kippenbouten. Maak het vlees los van de bouten en snijd in stukjes of trek draadjes met 2 vorken. Verwarm de bouillon opnieuw. Dep eventueel teveel aan vet weg met keukenpapier.
  5. Roer het kippenvlees door de bouillon en verbrokkel de vermicelli boven de pan. Breng aan de kook en kook de noedels in ca. 10 min. zachtjes gaar. Snijd de rest van de peterselie en selderij fijn en roer door de soep. Breng op smaak met peper, zout en de citroensap.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 184 kcal
  • eiwit 8 g
  • koolhydraten 21 g
  • vet4 g

bata­ta har­ra met kip

  • 3½ el olijfolie
  • 1½ tl harissa (kruidenpasta, potje 100 g)
  • 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
  • 300 g groentefriet
  • 7½ g koriander
  • 6 kipdrumsticks

 

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng met 2 el olie, 2 tl harissa, de gemalen koriander,s  groetefriet een eventueel zout. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 45min. schep regelmaig
  2. Smeer de kip in met harissa en leg die ook op de bakplaat
  3. Serveer de bata­ta har­ra met de kip

 

Sper­zie­bo­nen met me­di­ter­ra­ne to­nijn­saus

 

Ingrediënten

  • 150 g rijst
  • 250 sperziebonen (schoongemaakt)
  • 1 blikje tonijn moot in olijfolie (160 g)
  • 1 rode paprika (fijngesneden)
  • 1 kleine ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (gesnipperd)

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de gebruikaanwijzingen
  2. Kook de sperziebonen in ruim kokend water met wat zout 6 minuten. Giet de tonijn af, vang de olie op.
  3. Verhit in een kleine koekenpan 2 eetlepels tonijnolie en fruit hierin de paprika, de ui, de knoflook
  4. Verdeel de tonijn in stukken en schep deze bij het mengsel in de pan. Warm het voorzichtig omscheppend door.
  5. Giet de sperziebonen af en schud ze om met 1 eetlepel tonijnolie. Verdeel de rijst en bonen over 2 kommen, schep het tonijnmengsel erop en strooi er naar smaak zout en peper over.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 553 kcal
  • eiwit 40 g
  • koolhydraten 55 g
  • vet 16 g

Broc­co­li en peul­tjes met hoi­sin­saus

 

Ingrediënten

  • 300 g broccoli (in roosjes)
  • 200 g peultjes (afgehaald)
  • 2 eetlepels arachideolie
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels hoisinsaus
  • 1 tl sambal
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Broccoli en peultjes in pan met ruim kokend water 3 minuten koken.
  2. In vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.
  3. In wok olie verhitten en knoflook 30 seconden bakken. Broccoli en peultjes erdoor scheppen en 1 minuut roerbakken.
  4. Hoisinsaus en sambal toevoegen en alles nog ca. 3 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper.

Au­ber­gi­ne met bata­ta har­ra (pit­ti­ge aard­ap­pel)

 

Ingrediënten

2 personen

  • 1 teen knoflook
  • 1 aubergine
  • 3½ el olijfolie
  • 1½ tl harissa (kruidenpasta, potje 100 g)
  • 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
  • 300 g groentefriet
  • 7½ g koriander
  • ½ citroen
  • 50 ml geitenyoghurt (pak 750 ml)
Keukenspullen
  • bakpapier

Bereiden

  
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de tenen knoflook in de lengte. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen.
  2. Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw de knoflook in het vruchtvlees, besprenkel elke helft met 1 el olie en bestrooi eventueel met zout. Bak ze ca. 45 min. onder het midden van de oven.
  3.  Meng met 2 el olie, 2 tl harissa, de gemalen koriander,s  groetefriet een eventueel zout. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 30 min. boven de aubergines in de oven. Schep regelmatig om.
  4. Snijd ondertussen de korianderblaadjes fijn en pers de citroen uit.
  5. Haal de aubergines uit de oven en schep het vruchtvlees met de knoflook uit de schil. Snijd het vruchtvlees fijn, meng met de helft van de koriander, de yoghurt en 2 el citroensap en eventueel wat zout. Garneer met de rest van de harissa en olie.
  6. Schep de groentefriet om met 3 el citroensap en vul de uitgeholde aubergines ermee. Garneer met de rest van de koriander en serveer met de auberginesaus.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 222 kcal
  • eiwit 6 g
  • koolhydraten 19 g
  • vet 8 g
    waarvan verzadigd 4 g
  • natrium 183 mg
  • vezels 10 g

Plaat­piz­za met spi­na­zie en brie

Ingrediënten

2 personen

  • 1 teen knoflook
  • 2 el olie
  • 300 g panklare spinazie (zak a 300 g)
  • ½ pak mix voor pizzabodem
  • 125 ml water
  • 180 ml sugo pastasaus pikant (pakje 360 ml)
  • 150 g brie
  • 200 gr kipfiletblokjes
Keukenspullen
  • mixer met deeghaken

  1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Hak de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een wok en bak de knoflook 30 sec. Voeg de spinazie in porties toe en roerbak 5-6 min. tot alle spinazie is geslonken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Laat de spinazie uitlekken. Druk het overtollig vocht eruit. Kneed in een kom de pizzamix met de rest van de olie en het water met en de mixer tot een samenhangend deeg. Kneed met de hang tot soepel deeg.
  3. Bak de kipfiletblokjes mooi gaar
  4. Rol op een met bloem bestoven aanrecht het deeg uit tot een dunne rechthoekige lat. Vet de bakplaat in. Bekleed de bakplaat met de deeglap. Bestrijk het deeg met de pastasaus, laat de randen vrij.
  5. Verdeel de spinazie en kip over de pizza. Snijd de brie in dunne plakken en leg op de spinazie. Bak de pizza in het midden van de oven in ca. 25 min. gaar en goudbruin. Snijd in stukken en serveer.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 492 kcal
  • eiwit 45 g
  • koolhydraten 24 g
  • vet 24 g

Snel­le roer­bak met kip

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ el arachideolie
  • 150 g Thaise kipfiletblokjes
  • ½ teen knoflook
  • 400 g Chinese wokgroente taugé-rode paprika
  • 200 g bloemkoolrijst
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Verhit ondertussen de olie in de wok en bak de kipfiletblokjes 5 min. Schep regelmatig om. Maak ondertussen de knoflook schoon en snijd fijn. Voeg de knoflook en wokgroente toe aan de kip en roerbak 3 min. mee. Voeg de ‘bloemkoolrijst’ toe en roerbak 3 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Verdeel de snelle roerbak over diepe borden
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 530 kcal
  • eiwit 30 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 5 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 900 mg
  • vezels 2 g

Fo­rel met ven­kel

 

Ingrediënten

  • 2 bosuitje
  • 1 kleine venkel (ca. 300 g)
  • 1 bakje dille cityoen (150 g)
  • 1 kleine tomaat
  • 3 forel (ca. 200 g)
  • 2 takjes tijm

Bereiden

  1. Bosuitje schoonmaken en in stukjes van ca. 1 cm snijden.
  2. Venkel schoonmaken en in blokjes snijden.
  3. Venkelgroen fijnhakken.  .
  4.  In diep bord bosui, venkel en helft van  saus door elkaar scheppen. In magnetron bord met groente ca. 3 minuten afgedekt (met magnetronstolp) op 3/4 van vermogen (600 Watt) verwarmen.
  5. Intussen tomaat wassen en in plakjes snijden.
  6. Forel droogdeppen met keukenpapier en buikholte vullen met plakjes tomaat en takjes tijm. Forel op groente leggen en rest van wijnsaus erover schenken. Afdekken en in magnetron op 3/4 van vermogen in ca. 5 minuten gaar laten worden. Garneren met venkelgroen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie  339 kcal
  • eiwit 61 g
  • koolhydraten 52 g
  • vet 64 g

Qui­che met Leid­se boe­ren­kaas

 

Ingrediënten

  • 150 g geroosterde paprika’s
  • 200 g bloemkoolrijst
  • 1 bosjes salade-uien
  • 2 eieren
  • 100 g crème fraîche
  • 2 tl al-andalus (specerijenmelange)
  • 150 g Leidse belegen boerenkaas 30+
  • 270 g vers bladerdeeg
Keukenspullen
  • kaasrasp
  • staafmixer met hoge beker
  • vierkante springvorm (24 x24 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de paprika in stukjes en meng door de bloemkoolrijst. Halveer de salade-ui in de lengte. Doe de eieren, crème fraîche en al-andalus in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Rasp de kaas en roer erdoor.
  2. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg, verdeel het bloemkool-paprikamengsel over de bodem en schenk het eimengsel erover. Leg de salade-ui er naast elkaar op, snijd eventueel bij en druk licht aan. Bak in ca. 40 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat 10 min. afkoelen op een rooster.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 900 kcal
  • eiwit 56g
  • koolhyd raten 36 g
  • vet 45 g
    waarvan verzadigd 76 gt
  • vezels 17 g

Ge­hakt­bal­le­tjes uit de oven met groen­te­friet

 

Ingrediënten

2 personen

  • 800 g groentefriet
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 200 g venkelworsten
  • 1 grootte tomaat in plakjes
Keukenspullen
  • bakpapier

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de groentefriet over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de helft van de olijfolie en bestrooi met het venkelzaad, zout en peper. Bak in het midden van de oven ca. 35 min. gaar.
  2. Snijd ondertussen de worsten met een scherp mesje open en schep het worstvlees eruit. Draai met vochtige handen 3 balletjes per persoon van het worstvlees.
  3. Neem na 20 min. de groente uit de oven en schep om. Leg de gehaktballen en de tomaat erbij en bak nog 15 min. .
  4. Neem de bakplaat uit de oven. Verdeel de groente, gehaktballen en tomaten over een grote schaal.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 659610 kcal
  • eiwit 77 g
  • koolhydraten 54 g
  • vet 77 g
  •  natrium 940 mg
  • vezels 9 g