Kro­kan­te spek­lap­jes en wok­groen­te met zoet­zu­re saus

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g zilvervliesrijst
  • 310 g speklapjes (schaal)
  • 1 teen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 400 g Indonesische wokgroente (zak)
  • 2 cm verse gember (stukje)
  • 235 ml zilveruitjes (potje)
  • 3 el ketchup
  • 1½ el suiker

Bereiden

  1. Breng een pan ruim water met eventueel wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe en kook in 15 min. gaar. Giet af en laat afgedekt staan.
  2. Verhit ondertussen de koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak de speklapjes op middelhoog vuur in 12 min. goudbruin en krokant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Maak ondertussen de knoflook schoon en snijd fijn. Verhit de helft van de olie in de wok en roerbak de knoflook en wokgroente 8 min. op hoog vuur.
  4. Schil ondertussen de gember en snijd fijn. Verhit de rest van de olie in een steelpan en fruit de gember 1 min. Voeg de zilveruitjes met het vocht uit het potje, de ketchup en suiker toe. Breng de saus aan de kook en laat op laag vuur 3 min. zachts koken. Roer regelmatig.
  5. Verdeel de speklapjes met de rijst en groente over de borden. Serveer de zoetzure saus erbij.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 1399 kcal
  • eiwit 5561g
  • koolhydraten 61g
  • vet 102 g
    waarvan verzadigd 36 g
  • natrium 895 mg
  • vezels 6g

In­do­ne­si­sche kip uit de oven met wok­groen­ten

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 cm verse gember
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el honing
  • 2 el ketjap manis
  • 1 el (arachide)olie
  • 2 scharrel kippenpoten naturel
  • 150 g gele rijst (zak)
  • ¼ bosje salade-ui
  • 150 g gesneden spitskool (zak)
  • 200 g Chinese roerbakmix (zak)
  • 2 el seroendeng
Keukenspullen
  • ovenschaal (34 x 23 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil en rasp ondertussen de gember. Maak de knoflook schoon en snijd fijn. Meng de helft van de gember, de helft van de knoflook, de honing en helft van de ketjap in een kommetje tot marinade. Vet de ovenschaal in met de helft van de olie.
  2. Maak met een scherp mes schuine inkepingen van ½ cm diep in de velkant van de kippenpoten. Bestrijk de poten rondom met de marinade. Bestrijk ook de inkepingen. Leg op de velkant in de ingevette ovenschaal en bak de kippenpoten ca. 30 min. tot ze gaar zijn. Keer halverwege. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Breng ondertussen een pan met water en wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe en kook 8 min. op laag vuur. Giet af, doe het vuur uit en laat 15 min. met de deksel op de pan staan.
  4. Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringetjes. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de spitskool, Chinese roerbakmix, de rest van de gember, de rest van de knoflook en de helft van de salade-ui 3 min. Breng op smaak met de rest van de ketjap en peper.
  5. Garneer de groenten met de seroendeng en de kippenpoten met de salade-ui. Serveer met de rijst en de rest van de seroendeng.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 649kcal
  • eiwit 33g
  • koolhydraten 55g
  • vet 30 g
    waarvan verzadigd 8 g
  • natrium 452mg
  • vezels 5g

Boe­ren­vis­scho­tel

Een heerlijke visschotel in een kruidenbotersaus

 

Ingrediënten

  • 150 g witte rijst
  • 25 g boter
  • 1/2 zak Hollandse wokgroente (400 g)
  • 1/2 courgette (in plakjes)
  •  150 g schelvisfilet (in repen van 4 cm)
  • 1 bakje kruidenboter (a 100 g)
Keukenspullen
  • ovenschaal ca. 20 x 30 cm

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan. Bak de wokgroenten en courgette 5 min. Schep in de ovenschaal. Leg de vis op de groenten. Schenk er 100 ml water bij en verdeel de kruidenboter in vlokjes over de vis. Bestrooi met peper en zout.
  3. Bak de vis in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar. Verdeel de rijst over 2 borden en schep de vis met groenten erbij.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 524 kcal
  • eiwit 29 g
  • koolhydraten 45 g
  • vet 25 g

Kippenpoten met mi­ni­k­riel­tjes

 

Ingrediënten

  • 4 kippenpoten
  • 3 bosuitjes
  • 6 eetlepels (zonnebloem)olie
  • 1 zak minikrieltjes (gekruid, 725 g)
  • 1 zak Hollandse roerbakmix (a 400 g)
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. kippenpoten gaar braden.
  2. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  3. In grote koekenpan 2 el olie verhitten en krieltjes 8 min. bakken.
  4. In wok rest van olie verhitten en groente en helft van bosui 5 min. roerbakken.
  5. Groente en krieltjes  door elkaar scheppen.
  6. Met zout en peper op smaak brengen.
  7. Met bosui garneren.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 518kcal
  • eiwit 23 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 38g

Broc­co­li met so­ja­saus en se­sam­zaad­jes

 

  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 stukje verse gember ((duimgroot), geschild)
  • 25 ml sojasaus (less sodium)
  • 25 ml olijfolie extra vierge
  • 250 g broccoli (in roosjes)

Bereiden

  1. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Doe de sesamzaadjes erin. Rooster de zaadjes 3-4 min. of tot ze goudbruin zijn en zet apart.
  2. Maak e koekenpan schoon en bak de champignons er in en laat de op een laag vuur
  3. Rasp de gember met een fijne rasp boven een mengkom. Voeg de sojasaus en olijfolie toe en roer goed door.
  4. Kook de broccoli 3-4 min. in het kokende water of tot de broccoli net zacht begint te worden. Giet af en doe de broccoli bij de dressing in de mengkom. Schep de broccoli om, bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.

Wok­pak­soi met chinese kool en pad­den­stoe­len

 

Ingrediënten

  • 1 el zonnebloemolie
  • 1tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 tl sesamolie (flesje 250 ml)
  • 2 el oestersaus (flesje 250 ml)
  • 1 pak eiermie (250 g)
  • 1 struiken paksoi
  • 1 bakje paddenstoelen
  • 100 g gesneden chinese kool

Bereiden

  1. Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de stelen en het blad van de paksoi in de breedte in repen van 2 cm en de chinese kool
  2. Verhit 1 el zonnebloemolie in de wok en voeg  knoflook en 1 tl sesamolie toe. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 2 min. Bak de paksoi 2 min. mee.
  3. En breng op smaak met de rest van de oestersaus. Roerbak nog 1 min. Verdeel de mie over 2 kommen en schep de paksoi erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 433 kcal
  • eiwit 9g
  • koolhydraten 29 g
  • vet 30 g

Cla­fou­tis met ven­kel en to­maat

 

Ingrediënten

  • 1 grote venkelknol
  • 1 eetlepel boter of margarine (+ 1/2 eetlepel om in te vetten)
  • 1 bakje cherrytomaten (250 g)
  • 50 g groene (knoflook)olijven
  • 1 blikje ansjovisfilets (48 g)
  • 4 eieren
  • ¼ theelepel zout
  • 100 g bloem
  • 4 dl melk
  • 2 theelepels oregano

Keukenspullen

  • lage ovenschaal doorsnede ca. 24 cm
  • keukenpapier
  • bakpapier

Bereiden

  1. Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
  2. Venkel schoonmaken en in blokjes snijden. In pan boter verhitten. Venkel ca. 5 minuten bakken, af en toe omscheppen, deksel op pan zetten en venkel in ca. 15 minuten gaarstoven.
  3. Intussen tomaatjes wassen, schoonmaken en in vieren snijden. Olijven in plakjes snijden. Ansjovisfilet op keukenpapier laten uitlekken. Ovenschaal invetten met boter, bodem met bakpapier bekleden. Venkel, tomaat en olijven over bodem van schaal verdelen.
  4. Eieren boven kom breken en met zout loskloppen. Bloem zeven en lepel voor lepel door eieren kloppen. Met melk scheutje voor scheutje tot glad beslag kloppen. Oregano en versgemalen peper erdoor kloppen.
  5. Beslag over groenten schenken, ansjovisfilets erover rangschikken. Clafoutis in midden van oven in ca. 45 minuten gaar bakken. In vorm laten afkoelen.
  6. Clafoutis uit vorm nemen en met scherp mes in 16 puntjes snijden.
Voedingswaarden (per kwart782)
  • energie 782kcal
  • eiwit 47 g
  • koolhydraten 32 g
  • vet 51 g

Cur­ry van bloem­kool, aard­ap­pe­len en ei­e­ren

 

Ingrediënten

2 personen

  • 225 g vastkokende aardappelen
  • 3 eieren
  • 100 g basmatirijst
  • 300 g bloemkool
  • 1½ el olijfolie
  • ½ ui
  • 260 g Indiase kerriesaus
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Schil en snijd de aardappelen in vieren. Kook de aardappelen in water met wat zout 10 min. Kook ondertussen de eieren 7 min., laat schrikken onder koud water en pel ze. Maak rondom in de lengte 4 dunne inkepingen. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Kook ondertussen de bloemkool 5 min. Verhit de olie in een wok en bak de aardappelen in 10 min. bruin en gaar. Snipper de ui grof en voeg na 7 min. toe. Schep de bloemkool en de eieren erbij, voeg de kerriesaus toe en meng goed. Dek de wok af en gaar het gerecht op laag vuur 5 min.
  3. Snijd de koriander grof. Haal de wok van het vuur en schep bijna alle koriander erdoor. Verdeel de rijst over borden en schep de curry erbij. Bestrooi met de rest van de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 682 kcal
  • eiwit 21 g
  • koolhydraten 78g
  • vet 31 g

Azi­a­ti­sche sper­zie­bo­nen

 

Ingrediënten

2 personen

  • 400 g sperziebonen
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sesamzaad
  • 3 el seroendeng (gekruide kokos met pinda’s)

Bereiden

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en kook 5 min. in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit de sesamolie in een hapjespan en bak de sperziebonen en het sesamzaad met peper en eventueel zout 5 min. op middelhoog vuur. Neem de pan van het vuur en schep de seroendeng erdoor.

Combinatietip:

Lekker met gebakken rijst en saté. Het gerecht is dan niet meer veganistisch.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 238kcal
  • eiwit 5 g
  • koolhydraten 8 g
  • vet 20 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 24mg
  • vezels 5g

Frit­ta­ta spinazie met kippengehakt

 

Ingrediënten

2 personen

  • 6 eieren
  • 1 el olijfolie
  • 300 g gewassen spinazie
  • 37½ g Goudse belegen kaas 48+
  • 300 g kippen ghakt

Bereiden

  1. Verwarm de oven op 200 C
  2. Kluts de eieren Was de prei onder koud stromend water en snijd in ringen.
  3. Verhit ondertussen 1 el olie in een wok  Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Laat uitlekken in een vergiet. Duw er met de bolle kant van een lepel zo veel mogelijk vocht uit.
  4. Bak het gehakt rul enn haal het uit de pan
  5. Verhit 1 el olie in de wok en bak de prei 3 min. Voeg de spinazie toe
  6.  doe alles in bakblik en verspreid de geklutste ei over het spinazie mengel en bak in de oven 20 min
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 605 kcal
  • eiwit 50 g
  • koolhydraten 3 g
  • vet 42 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 293 mg
  • vezels 4 g